健康食譜

冬季臘肉怎麼吃更健康 五款美味臘肉食譜

冬天要到了,各家各戶都在準備臘味食譜,香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味。可是,直接吃臘肉,常常覺得太老。用臘肉臘腸炒菜,又經常肉香味還沒炒出來,肉就變得又幹又柴。怎樣讓炒出來的臘肉臘腸美味鮮嫩呢?下面小編就給大家推薦幾款美味的臘肉食譜,一起來看看。

1、臘肉炒莧菜(家常小菜)

特色:臘肉鹹中帶香,莧菜鮮好嫩爽口。

原料:主料:臘肉、莧菜 調料:鹽、料酒、雞精、食用油

製作:

1.將臘肉洗淨,放入盆中,加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用,莧菜去根,去老葉,莖洗淨切成2寸長段。

2.坐鍋點火倒入油,油熱放入莧菜,加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。

3.坐鍋點火放入油,油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒,翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

提示:炒莧菜用旺火熱油,炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的品質。

2、香芋臘肉煲

原料:臘肉、大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香蔥

製作:

1.將臘肉、大香芋切片。

2.在砂鍋中倒入清水,放入臘肉片、薑片、紹酒,大火燒沸後,轉為小火加蓋慢煲30分鐘。

3.

4.最後加入鹽,撒入香蔥段即可。

臘肉是四川地道的食品,與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口,與椰奶混合後,甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中,還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。

3、臘肉蘿蔔乾

菜系:湘菜

原料:臘肉100克、蘿蔔乾50克、幹辣椒5節、紅青椒各2只、蔥、薑、蒜適量。

調料:花椒、鹽、生抽、料酒適量。

做法:

1.臘肉上鍋蒸10分鐘,晾涼後切成片待用;

2.蘿蔔乾泡12個小時,泡發後洗淨切成小片待用;

3.鍋中倒入油,爆香辣椒和蔥、薑、蒜,臘肉下鍋煸炒片刻盛出裝盤;

4.再倒入蘿蔔乾加鹽煸炒片刻,放入臘肉,加少量水一起燜8分鐘即可。

4、西芹百合草莓炒臘肉

菜系:川菜

特色:口味感鮮、色澤鮮豔,草莓可用鳳梨等水果代替,味道略有不同。

原料:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

做法:

1.臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開洗淨,草莓切成片。

2.鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水。

3.鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放同鍋中過一下。

4.炒鍋中留底油,放入蒜茸、薑片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。

5、藜蒿炒臘肉(江西名菜)

特色:在所有蔬菜與臘肉的組合中,數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉,愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口,唇齒生香,回味悠長。

原料:主料:臘肉(肥三瘦七)300 克;配料:藜蒿根200 克;調料:熟豬油50 克,精鹽1 克,幹紅椒15 克。

製作:

1.將臘肉用溫水洗淨,剔去皮,盛入瓦缽內,上籠蒸30 分鐘取出,將肥、瘦肉分別切成5 釐米長、0.7 釐米寬、0.3 釐米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮,洗淨後,切成4 釐米長的條。紅幹椒切成細末。

2.炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和幹紅椒未煽炒,接著放入精鹽,繼續炒1分鐘,然後下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收幹水,盛入盤中即成。