營養飲食

多種美味“苦菜”伴你健康過夏天

在食品中,有不少蔬菜因帶有一股濃淡不一的特殊苦澀味,人們常常不願多加食愉實,蔬菜中的苦味對人體健康大有益處。

這是因為其成份中含有較多的有機堿,它不但能刺激人的味覺神經,使人增加食欲,胃口頓開,還可促使腸胃加強運動,利於消化。最有益的是,苦味之菜具有良好的清泄五臟之熱、利水消暑、清熱解毒的功效。

苦瓜,性味苦、寒,維生素C含量豐富,有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效。國外科學家還從苦瓜中提煉出一種奎寧精的物質,含有生理活性蛋白,能提高免疫系統的功能,同時還利於人體皮膚新生和傷口癒合。所以常吃苦瓜還能增強皮層活力,使皮膚變得細嫩健美。前不久,科學家從苦瓜中提取出口服類胰島素(多膚-P)藥物,此藥對糖尿病有顯著療效。

芹菜,性味甘苦、微寒,以柔嫩的葉柄和嫩葉作食用。它含有豐富的維生素B2、胡蘿蔔素和揮發性芳香油,具有清熱利濕、清肝涼血的作用。可用開水燙後生食,也可熟食,有一股奇特的香苦味。對咳嗽多痰、牙痛眼腫者有較好的輔助療效。芹菜還具有降低膽固醇和血壓的作用,用鮮芹菜加水煎劑,或用鮮芹菜以開水燙後絞取其汁,食後對高血壓、冠狀動脈硬化性心臟病患者都有明顯療效。芹菜有青芹和白芹二種,藥效以青芹為佳。

萵筍,又名萵苣,食用的主要部分是其莖部,肉質細嫩,香味別致,生食熟食均宜,還能醃製成多種醬菜。它性味苦幹、微寒,具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用。胸部煩熱、咳嗽痰多、脘悶食少、乳汁不通、大小便不利者食後都有效。由於萵筍還具有清泄五臟之熱的功效,所以平時經常食用,能使人牙齒變白、眼目明亮;對兒童來說,還能起幫助換牙、長牙的作用。

香椿,性味苦、平,是椿樹的嫩葉,能製成多種菜肴,芳香濃郁,清脆鮮嫩,含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質,具有清熱化濕、解毒殺蟲的功效。香椿作菜用,一般都是醃後生食,對食欲不振者更有獨到的開胃作用。將香椿搗碎後外敷,可治療瘡、疥瘡和腫毒。

慈菇,性味苦甘、微寒,食用部分為地下的根球莖,有一股爽口的苦澀味,具有潤肺止咳的作用。食用時將外皮洗淨後,放在清水中煮熟,剝去外皮,切成薄片,肉質香松,潔白如玉,分外可口。如加蜜蒸食,則可治肺熱肺燥、咳嗽咳血。

馬蘭,生長在路邊曠野,是我國各地常見的一種野生蔬菜。性味苦、大寒,具有清熱解毒、涼血消斑的功效。食用部分為其嫩葉,洗淨後放入開水中燙熟,絞幹後斬成末,拌入醬油、麻油、味精等佐料,清香四溢,略帶苦澀而異常可口,是下粥下酒的佳菜。喉痹腫痛者食之,尤有療效。

蕪菁,又名大頭菜,食用部分為其根莖,一般都是醃制後作為下粥之菜。它性味辛甘苦、平,具有溫中下氣、利濕解毒的功效。寒積腹痛、食積不化者食之,能下寒開胃。

首蓿,性味苦甘、平,食用部分是其莖葉。南方栽培多為黃花苜蓿,北方栽培多為紫花苜蓿,取其鮮嫩莖葉炒煸成菜,味道十分鮮美。芷蓿具有清熱利濕、和胃利腸的作用,小便黃少、尿路結石及夜盲眼患者,食後有較好輔效。