營養飲食

簡單三招 教你如何挑選好牛奶

方法一:好牛奶,不掛杯

買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中,然後慢慢傾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁,且不掛杯,容易用水沖下來,那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠,而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻,甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁,且不易清洗,那就說明牛奶不夠新鮮。

方法二:滴奶辨質

冷水的碗裡,滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為品質較好的牛奶,浮散的說明品質欠佳。

方法三:看奶皮,辨品質

喜歡煮牛奶,可觀察牛奶在煮開冷卻後表面的奶皮。表面結有完整奶皮的是好奶,表面奶皮呈豆腐花狀的是壞奶。

除了這些“獨創”小竅門,還有一些公認的原則,可以幫助你選到優質的牛奶。第一,同等價位產品,選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高,品質就越好。跟蛋白質不一樣,乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶品質一定好。第二,同等脂肪含量產品,選擇低溫滅菌的,因為低溫滅菌產品營養素保留更全面。如果不介意稍微貴一點,選擇“新鮮屋”包裝的牛奶,這種包裝更能保持牛奶的新鮮度和美味。第三,如果飲用量小,選擇較小包裝的,以免開封後的牛奶因保存不當而變質。