營養飲食

黃螺的做法

文章導讀

食物的種類比較多,在對食物選擇上不能隨意的進行,尤其是在特殊時期,對食物的選擇也是需要一些方式方法,這樣吃的時候,對自身健康才不會有任何的損害,黃螺是很多人不太瞭解的食物,這類食物含有的營養元素也是很豐富,那黃螺的做法如何進行呢?

在對黃螺的做法上,也是有著多種方式,不過在對它製作的時候,也是需要掌握一定技巧,它的製作過程並不是沒有任何要求,在對它製作前,需要對製作流程進行認識。

黃螺的做法:

白拌黃螺

主料:黃螺肉(500克),蔥段(6.5克),黃酒(8.5克),白糖(少許),白醬油(40克),麻油(12.5)

做法:

一、先將黃螺的肉取出,方法有二種:一種是先將黃螺外殼敲開,將肉取出,另一種是先將帶殼的黃螺用水煮約十分鐘,取出,將黃螺的蓋子一隻一隻地揭開,順著殼的螺旋紋將肉慢慢轉出。為了保持螺肉的完整,以用後一種方法為好。

二、將整只黃螺肉洗清,去汙質(不要剪去尾部),再放入開水裡川一下,以拔除腥味和黏液,然後取出,揩幹水分。

三、將酒、白醬油、糖、蔥放在碗裡調和,放黃螺肉下去浸約二十分鐘,再與作料一起倒入盤中,澆上麻油即好。

鮑汁黃螺

主料:帶殼的大黃螺1000克,老雞1只,火腿200克,豬排200克,精肉100克,西蘭花100克,萵筍50克。調料:鮑汁50克,老抽10克,糖8克,雞粉8克,鹽、味精各1克,上湯5000克,蠔油10克,明油5克,濕澱粉5克。

做法

1、將黃螺放入沸水中大火汆2分鐘,取出後用牙籤挑出螺肉;萵筍切成長6釐米的段,放入沸水中大火汆1分鐘。

2、將挑出的螺肉去除沙袋,洗淨後放入鍋中,加入老雞、火腿、豬排、精肉、上湯大火燒開,再改用小火煲8小時,臨出鍋前0.5小時放入鹽,出鍋前10分鐘放入味精。

3、將煲好的螺肉取出,用刀片成厚0.2釐米的片,然後用螺片包裹萵筍段後放入盤中並用汆水後的西蘭花點綴。

4、鍋內放入煲螺肉的原湯80克,大火燒開後放入鮑汁、老抽、糖、雞粉、蠔油小火燒開並調好滋味,然後用濕澱粉勾芡,淋上明油出鍋,澆在螺片上,然後將黃螺殼擺放在盤邊裝飾。

以上就是對黃螺的做法詳細介紹,在對它製作的時候,都是可以按照以上方法進行,不過要注意的是,在對黃螺製作的時候,食材搭配都是要合理安排,這樣使得它的口感才會獨特,而且它含有的豐富蛋白質也不會受到破壞。