中醫常識

吃燒烤的六個注意

1、燒烤烤肉時要避免肉類食品與明火接觸,並且不要讓油脂滴到明火裡燃燒。

因為油與明火接觸燃燒後產生的煙裡含有苯並芘,苯並芘隨煙霧穿過肉類時會附著在肉上或菜上,對身體健康不利。建議給食物製作“保護罩”用錫紙將食物包起來,這樣既不會造成油脂下滴,也不會讓被烤的食物收到“煙薰火燎”.

2、在燒烤前對要烤的食物用大量的蔥薑蒜進行醃制。

因為雜環胺的產生需要自由基的參與,而醃肉時加入蔥薑蒜則會減少自由基的產生,進而減少烤肉時雜環胺的產生。

3、吃燒烤時,不要喝啤酒。

啤酒清涼爽口,在吃著口味較重的燒烤同時在喝點啤酒,是很多人的選擇。但是這樣做不亞於飲鴆止渴。因為啤酒中的酒精與燒烤中的多環芳烴類和苯並芘類物質結合,會誘發消化道腫瘤。

4、吃燒烤時最好同時攝入含維生素C豐富的食物。

如辣椒,茼蒿,苦瓜,生菜,空心菜,獼猴桃,大棗,柑橘類等。因為維生素C可減少致癌物亞硝酸鹽的產生,並且具有一定的抗氧化作用。

5、注意食物的多元化。

燒烤不一定都要烤肉,糧穀類(烤饅頭)和蔬菜(烤韭菜,烤青椒)烤起來同樣也美味十足。多種食物一起吃,就減少了肉類的攝入,會更健康。

總之,雖然燒烤會致癌,但也不要拒燒烤千里之外。只要掌握了適當的方法和適當的量,我們依舊可以享受燒烤的美味和它帶給我們的愜意。