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大蒜發芽還能吃嗎?

文章導讀

大蒜是我們日常生活中常用食材之一,炒菜、涼拌都離不開它,但是很多人有這樣的苦惱,買回家沒多久的大蒜發出了綠芽,那麼到底大蒜發芽還能吃嗎?

大蒜頭收穫以後,休眠期一般為2~3個月。休眠期過後,在適宜的氣溫下,大蒜頭便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質,導致鱗莖萎縮、乾癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。所以說,發芽了的大蒜頭,雖然可以吃,但因其營養消耗,食用價值會大打折扣。

大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜,供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等,不管是青蒜,還是蒜苔蒜瓣,都具有一種特殊的辛辣臭味,其有效成分為大蒜辣素,同時還含有丙酮酸和氨,也就是說,大蒜從蒜頭發芽到重新長成蒜頭,體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭發芽只是蒜頭在適宜的外界條件下,利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品,所以,只要大蒜頭末變色發黴腐爛,即使發了芽也能吃,吃了沒有什麼害處,只是味道略差罷了。

大蒜發芽還能吃嗎?答案是肯定的,只是它的味道和食用價值都是降低,大家可放心食用。如果你擔心買回家會發芽,每次少買一點,吃完再買,畢竟它是一種調料,咱們平時也不食用的太多。