鵪鶉的N種營養價值和民間食療

我國食用鵪鶉已有2000多年的歷史，古時曾用鵪鶉作為宮廷食品。據《禮記·曲記》中記載，早在春秋時期，鵪鶉即“為上大夫之禮”。宋朝清河王向高宗進禦筵，其中就有用鵪鶉製作的多種佳餚，如炙鵪子脯、鵪子羹等。

營養價值

鵪鶉的肉和蛋都勝過雞。據分析測定，每100克鵪鶉肉含蛋白質24.3克，比等量的雞肉高4.6克;鵪鶉蛋含蛋白質13.5克，比等量的雞蛋多1.7克。此外，肉和蛋富含多種維生素，比雞肉、雞蛋中各種相應維生素的含量高1～3倍。值得一提的是，鵪鶉肉、蛋富含卵磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，而且血清膽固醇含量較低。因此，鵪鶉肉、蛋極適合於嬰幼兒、孕產婦和年老體弱的人食用，可起到補血、養神、和胃、健腦、降脂、降壓、益肺的作用。

藥用價值

鵪鶉的肉、蛋、血都可入藥治病。《本草綱目》中記載，鵪鶉肉性味甘平，有補五臟、益中氣、實筋骨、耐寒暑、消積熱的功效。故其肉除作食品用來煮、烤、鹵、炸、燉和做湯外，還可與中藥共煮，對瀉痢、疳積、濕痹、肺結核、神經衰弱等均有一定療效。此外，鵪鶉蛋有補氣血、安神志的功效，是滋補珍品。日本《養鶉》一書中把鵪鶉與人參、蝮蛇並論為佳品，且對肺病、胃病、心臟病、高血壓、糖尿病、哮喘、貧血、支氣管炎、代謝功能障礙等均有一定療效。

民間常用的食療方有：

肺結核 鵪鶉蛋1個打入杯中，白芨適量研末，共攪勻，每日早晨用開水沖服，連續服。

慢性胃炎 鵪鶉蛋1個打入煮沸的牛奶中，每日早晨服1次，連續服。

消化不良 鵪鶉肉100克，黨參15克，懷山藥30克，共入鍋煮熟食用。

腰膝酸痛 鵪鶉肉100克，杜仲9克，共入鍋煮熟，去藥渣，食肉喝湯。

風濕性心臟病 鵪鶉蛋2～3個，開水沖服，每日1次。

過敏性哮喘 鵪鶉蛋2個，用油煎成金黃色，然後滴上蜂蜜服食，連吃3天。