中醫常識

秋季如何吃果蔬最好?

要健康,就要多吃果蔬,這是我們早已耳熟能詳的觀念。但是,一天中到底應該吃多少最合適呢?香港衛生署中央健康教育組最近指出,每人每天應進食最少兩份水果及三份蔬菜,並對其進行了詳細解釋。

具體說就是,一份水果約等於一個中型水果如:橙、蘋果、1/4杯沒有添加糖或鹽的果乾如提子幹、烏梅幹、3/4杯沒有添加糖的鮮果汁如添加有果肉的鮮橙汁。

一份蔬菜則是指一碗未經烹調的葉菜,如生菜、花椰菜等;但如果是煮熟的蔬菜,半碗就可以算做一份了。另外,3/4杯沒有添加糖的新鮮蔬菜汁,也可以算做一份蔬菜。

每天最少應該吃200克—400克水果,也就是4兩—8兩。吃時應選擇不同種類的新鮮水果,減少果乾、果汁的攝入。加工後的果乾、果汁對營養素有不同程度的損耗,還含有大量糖分,容易增加肥胖的風險。中醫建議,在兩頓飯之間,選擇2種—3種新鮮水果切成片,搭配著吃最好。

而蔬菜每天最少吃300克—500克,也就是6兩—1斤,而且要品種多樣,顏色多樣。尤其是深色蔬菜要占到50%以上,因為一般深色蔬菜的胡蘿蔔素、核黃素和維生素C的含量都要比淺色蔬菜高。常見的深色蔬菜主要包括,深綠色蔬菜如菠菜、茼蒿等,還有紅色橘紅色蔬菜如番茄、胡蘿蔔等,此外還有紫紅色蔬菜如紫甘藍等。

要注意的是,雖然蔬菜水果在營養成分和健康效應上有很多相似點。但兩者並不能相互替換。因為蔬菜品種遠大於水果,大多數蔬菜中的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質含量都高於水果,水果不能替代蔬菜。而水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比蔬菜多,而且水果不用加熱,營養素不受烹調因素的影響,蔬菜也不能替代水果。所以最好是每餐都有蔬菜,每日都吃水果。