素食利益無數

一、素食不缺營養

當人們想到素食時，往往會擔心一個問題：“如果我不吃肉，我能得到充份的營養嗎?蛋白質夠嗎?”事實根本不用擔心。素食品能供應所有身體需要的養份。許多科學研究顯示，素食品提供的營養超過了肉類。

在素食品中蛋白質的含量極其豐富，麥穀類約含百分之八到十二，而黃豆竟高達百分之四十，是肉類的兩倍多。許多堅果、種籽與豆類含百分之三十蛋白質。人們通常不瞭解的一點就是肉類並非唯一的完全蛋白質來源，例如黃豆同樣也是完全蛋白質。

1972年，美國菲特烈史達博士曾就做過一項廣泛的研究(包括青春期與成年男女以及孕婦)，發現素食者所攝取的蛋白質含量是每人每天基本需求量的兩倍。在1954年，科學家們做了一項詳細研究，證實只要把蔬菜、穀類做任意組合就可得到足夠的蛋白質，不論使用哪種組合，每種蛋白質都能發揮其效益，於是得出結論，素食的蛋白質含量足夠人體所需。

二、素食絕少疾病

肉食是飽和脂肪和膽固醇的最主要來源。血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為中風、高血壓、心臟病等病症的主因。據世界健康統計資料顯示，肉類消耗得多的國家，心臟病、癌症的發病率要高於素食為主的國家。而這兩種物質是導致心血管疾病的最大病因。因此在世界上肉類消耗量最大的美國，因病死亡者中，每兩個人就有一個死於心臟血管疾病，到上世紀末，美國各類慢性病大行其道，情況惡化到每三個人中有一人得癌症，每二人就有一人患上糖尿病。大量攝取動物食品的芬蘭也是心臟病發病率最高的國家之一，而這些病在肉類消耗量低的國家發病率也相應降低。植物性食品有較高含量的葉酸和天然抗氧化劑(如維生素C和E)，但膽固醇含量低，可以有效預防心血管病。一項為期10.6年，涉及到美國，英國和德國幾萬名16歲到89歲的素食者的研究顯示，素食者患心臟病後在所有年齡段的總死亡率比非素食者低24%，而65歲以下的死亡率則比非素食者低45%。另外，人們很早就發現素食可以降低血壓。短時間內就可以明顯地起作用，而且這與體重或鈉的攝取量無關。

肉食者血液中含有大量由肉類分解而產生的酸性物質，這些物質需要由骨胳內的代謝物質來中和，因而增加了骨質溶化，這就是為什麼肉食者較易罹患骨質疏鬆症而此症少見於素食者的原因。大量的蛋白質，尤其是動物蛋白，會促使人體排出更多的鈣、尿酸和尿素，而這三種物質是形成結石的主要物質。所以肉食者患腎結石，膽結石的幾率高於素食者。素食還可減少腎臟負擔，肉食者腎臟的負擔是素食者的三倍，更易患腎功能衰竭。無法排除的尿酸儲存在體內形成結晶體停留在關節裡，形成痛風、風濕痛、關節炎等症。當尿酸積聚在神經，就產生神經炎與坐骨神經痛。現在有許多醫生對於罹患上述病症的病人，不是要他們完全停止吃肉，就是嚴格地限制他們的肉量攝取。素食者患感冒與過敏的情況也較少。眾多疾病可藉由素食抑制甚至治癒，包括有：腎結石、攝護腺癌、糖尿病、消化性潰瘍、膽結石、腸燥症、關節炎、牙齦疾病、痤瘡、胰臟癌、胃癌、低血糖症、便秘、大腸憩室、高血壓、骨質疏鬆症、卵巢癌、痔瘡、肥胖以及氣喘等等。

三、素食防癌益壽

癌種子最易於繁殖的物件，正是偏食肉、卵、魚類及酸性食品的患者。如果這些患者仍然大量攝取這些動物性食品，血液成了酸性，正是癌細胞的溫床，癌細胞得以大肆繁殖。反之，如將血液的酸性予以控制，多吃蔬菜、水果，造成鹼性血液，則癌細胞因營養失調不易繁殖，可達到抑制擴散轉移的目的。這時候，再加以適當的藥物治療，癌細胞便會因為脆弱而易於撲滅。

美國博士安娜.維格毛亞研究野草，發現小麥的青苗中含有豐富的營養素，於是用麥苗作成青汁，令嚴重的癌症患者日飲四杯，結果病患竟然「不藥而愈」!她在醫療報告中指出，麥苗中根本沒有什麼治癌劑，主要是嚴格禁食一切肉類，同時給病患服食這種偏鹼性並含有豐富維他命的青汁，關鍵在於使血液由酸性變成鹼性，這樣即可阻止癌細胞的繁殖與擴散。

因此，防癌不是奇跡，只要我們能實施蔬食、粗食，使血液保持適度的鹼性，可怕的癌症就與我們絕緣了。美國國家癌症學會的 Gladys Block 教授在美國營養師學會的一次會議中指出，在99項研究中，有89項能證明多食用水果及蔬菜能防止癌症的發生。更重要的是，長期素食者其體內白血球抗腫瘤的能力比長期葷食者強過兩倍。

四、素食減肥美容

素食者外貌多顯年輕，這一方面由於素食減肥美容淨化血液延緩衰老的功效，同時與素食改良性格，怡樂心情，帶來心態與體態朝氣蓬勃應也有關。

一般人採行的減肥方法，不外乎藥物運動和飲食控制三大方向。其中運動是好方法，不過有時間天天運動並持之以恆的人並不多。於是大部分人轉而採用藥物控制，藥物控制多半是抑制食欲，如果處理不當，易得反效果，且有損健康。至於飲食控制，如果採用素食，效果最為顯著且又能顧及健康，其關鍵在於植物性食物能使血液變成微鹼性，活躍身體新陳代謝，藉此分解蓄積於體內的脂肪，達成自然減肥的效果。當然為了減肥高熱量素食例如甜品或果仁類不能吃得過多，不然還可能會令一些欲借素食減肥的人增肥呢。

五、素食增強耐力

對於素食，最大的誤解之一就是“它會使得一個人變得衰弱、缺少活力，蒼白而且病懨懨”。但事實上，許多的研究顯示，素食者較肉食者更為強壯、敏捷而有耐力，而且少兒與成人都是如此。

貝爾京大學的史考特登博士曾做過測驗，就肉食者與素食者在疲勞過後恢復耐力、強壯與敏捷三方面做比較，他的研究發現指出，素食者在這三方面的表現都較為優越。布魯塞爾大學的吉伯倪與艾歐特克博士所作研究，也均證實在耐力測驗方面，素食者在筋疲力竭之前比肉食者所能負荷的時間(耐久力)多二到三倍，而從疲勞中恢復過來的時間，只需同樣參與測驗的肉食者的五分之一。

這些令人震驚的結果顯示，素食無論在體力、耐力與效率上都較為優越。事實上，世界上最有力而長壽的動物都是素食的。馬、牛、水牛、大象等都擁有強壯而健康的身體。他們的力氣與耐力能為人類搬運動物以及其他粗重的工作。沒有那一種肉食性動物能有這種精力與耐力。很有趣的一頊發現就是，許多締造世界記錄的運動員以及耐力型運動傑出人士也都是素食者。英國的素食者自行車俱樂部多年來一直保持百分之四十的全國自行車比賽記錄。而在全歐洲，素食自行車選手比肉食選手得勝的百分比更高。國際知名的籃球明星比爾華頓，以擅長攻擊、苦戰而出名，他個人的經驗使他確信素食的利益，他也一再向別人宣揚這種養生之道。全世界素食者曾經締造多項記錄：摔角、拳擊、競走、足球、越過國境賽跑。素食者之所以有較大的耐力是由於他們“不必浪費大量的精力與肉中的毒素對抗”。專家分析認為，肉食污染血液，素食淨化血液，人類血液越淨化，衰老得越慢(再加上素食美容的因素，所以素食者的相貌看起來普遍較同齡肉食者年輕許多)，同時不易疲勞。

六、素食防止瘟疫

細究之下肉食實在令人恐怖且噁心反胃。條蟲及其它好幾種寄生蟲，都是由受感染的肉類輾轉寄生到人體，素食者較少寄生蟲等傳染疾病。動物在飼養場的惡劣條件下，往往更容易患病，而這些疾病往往是檢測者很難發現的。隨之而來的後果可想而知，瘋牛病、禽流感就是最近的例子。瘋牛病、禽流感、SARS等嚴重瘟疫進而經由肉食傳播給人類，素食者自可避免這些過患。

即使是健康的動物被縛被殺之時，恐怖痛苦怨恨都到極點，毒素也會流布全身。華盛頓心理實驗室的試驗顯示，我們的惡念，如怨恨、暴怒、驚怖及妒忌等，會引起生理上的化學變化，從而產生一種毒質。當動物被捕殺時，同樣會產生恐懼和痛苦，這時體內的生化作用發生了極大的變化，由於這是生與死的掙扎，所以產生的毒素更多，遍佈全身，使得整個屍體都被毒化了。動物身體中的毒素，包括尿酸與其它有毒的排泄物，會出現在血液中與身體組織之內。特別是當動物在為生存而徒然掙扎奮鬥時，體內的激素尤其是腎上腺素會分泌失衡，血液中的荷爾蒙分泌會亢進，而把大量的荷爾蒙留在肌肉內。同時，當動物被屠殺後，屍體中蛋白質就會凝結並且產生自我分解的酵素。很快地，一種名為“屍毒”的變性物質就形成了。美國營養機構指出：“動物屍體肉中，含有有毒的血液與其它的排泄物”。難怪隨著醫療技術的進步，現代人的疾病反而層出不窮，稀奇古怪!

七、素食提高智慧改良性格

現代人談素食一書中提到現代醫學家在不斷研究考證中，發現素食可提高智慧與判斷力。他說：根據生理上之證明，人的頭腦活動力，是由細胞內具有正反兩種力量交互作用，在人的大腦中不斷衝擊，就形成了吾人通常所謂的“思考”，衝擊到最後，總有一方面的作用獲得勝利，這就是我們通常說的“決定”。但是要使大腦細胞，能夠充分發揮其正反兩種作用，就必需充分供給大腦細胞所必需的養分。這種養分，主要為麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中則以完整穀類及豆類，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉類則次之且最微，所以惟有實行素食的人，才能獲得更為健全的腦力，也才能使智慧與判斷力提高。

素食還可改良性格。素食帶來善良、樸素、安全、堅韌、純淨、簡明的人生態度，素食者的生活方式喜歡簡單環保(例如自由職業，丁克家庭等等)，欲望傾向淡泊。調查研究發現：素食、肉食者的性格迥異!非洲馬賽族人，粗暴好鬥，是因為他們以肉類、豬血和脂肪為主食;但溫和友善的吉克猶族人則是以蔬菜為主。研究證明：素食中的汁液、葉素與纖維，可降低血壓，舒解心情，因而食素者脾氣相對溫順。而以食肉為主者，肉食分解後的毒素積存相對較多，會使人暴躁不安，須通過運動藉以釋放，很容易滋事。研究還發現，素食者的血壓的確比背景相同的肉食者低得多。

八、素食符合環保防止戰爭

價廉物美：蔬菜較肉類廉宜。素食的家庭主婦往往發現，素菜比肉類更能做出色香味俱佳的菜肴，而製作方法也富於變化，更能引起良好的食欲。

易於儲存：蔬菜通常比肉類更易儲存。

較少污染：化肥及殺蟲劑等有毒化學物品通過食物鏈的積聚作用層層積累在動物(包括陸地和海洋)體內，而且很難排出體外，美國愛德華州立大學的研究結果顯示，肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物含量是植物的13倍。

吃素食的五大理由

1、淨化腸胃，淨化血液

2、淨化心靈，自在祥和

3、尊重生命，慈心不吃動物朋友

4、節約大量糧食、耕地、水

5、保全森林、生態，減少氣候災難