營養飲食

秋蘿蔔賽人參 排骨蘿蔔湯最棒

 

 

各色蘿蔔各有各的好

紅蘿蔔也叫胡蘿蔔,含有大量胡蘿蔔素,還有豐富的丙氨酸等九種氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質。紅蘿蔔中含有的胡蘿蔔素對保護視力、促進兒童生長發育效果顯著。紅蘿蔔生吃養血,熟吃補身。其中的胡蘿蔔素是脂溶性物質,用油爆炒是最好的食用方式,其營養物質可以充分被吸收。胡蘿蔔洗淨削皮剁成塊與雞或豬骨煲成湯,營養倍增。

白蘿蔔中含有蛋白質、脂肪以及豐富的鈣,還富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質,《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。白蘿蔔生吃促消化,熟吃補氣。生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌,調整胃腸機能,還有很強的消炎作用,也可止咳。跟雞肉、豬肉、羊肉等燉著吃,可補氣順氣。

青蘿蔔澱粉酶、蛋白質、鉀等礦物質的含量都很高,具有健脾,防治痰多,口幹舌渴等功效。每100克水蘿蔔中含有8克蛋白質,45毫克維生素C以及豐富的膳食纖維。具有利尿、消食等功效。這兩種蘿蔔一般生吃,甜辣相間,爽脆宜人。

其實,四種蘿蔔營養都不俗,各有各的“強項”。中醫角度講,白蘿蔔可以補氣和順氣;紅蘿蔔可以補心、活血養血,心腦血管患者可以多吃;青蘿蔔可以清熱舒肝,而水蘿蔔的利尿功能特別好。大家可以根據自己的體質,選擇最合適的一種。

秋天蘿蔔賽水梨

“蘿蔔就茶,氣得大夫滿地爬”是有名的俗諺,農諺還有“頭伏蘿蔔二伏菜”之說。因為初秋吃蘿蔔,能祛除盛夏時節心中的虛火。蘿蔔的種子能消食化痰,下氣定喘;葉子能止瀉;結籽老死的根,叫地枯蘿,能利尿退腫。蘿蔔與茶有著相融之處,入秋吃蘿蔔、喝好茶,的確能消除一個夏天人體中鬱積的毒熱之氣,並迅速恢復元氣。

秋天蘿蔔剛上市時,不妨選擇那些大小一致、清脆不辣、水分多,既保持著蘿蔔的特有味道又無菜水味的蘿蔔。《本草綱目》也對蘿蔔讚賞有加,稱其為“蔬中最有益者”。

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蘿蔔大多數時候被人不喜歡是因它特有的味道。有些人因為受不了這股蘿蔔味,只能對這味“蔬中之藥”敬而遠之,這實在非常可惜。其實只要仔細烹調,蘿蔔也可以成為佳餚。這裡特別向大家推薦一款陳皮蘿蔔煮肉丸。

主料為羊肉;輔料包括有白蘿蔔、陳皮、香菜、薑;調料為鹽、雞精、胡椒粉等。

烹製方法:

第一步:將羊肉剁成肉餡加入鹽、雞精攪拌均勻,將白蘿蔔、陳皮、姜均切成絲備用;

第二步:坐鍋點火倒入水,待水開後將蘿蔔絲燙熟取出放入碗中,湯中加入陳皮、薑;用手將肉餡擠成丸子入鍋,煮熟後放入適量調料,然後倒入碗中,放入香菜即可。

這道菜,蘿蔔可以去除羊肉特有的膻味,羊肉也可以帶走蘿蔔的菜水味。兩全其美,色香味俱全。

蘿蔔排骨賽人參

人們常說:秋後蘿蔔賽人參。秋天多吃點蘿蔔對身體大有裨益。蘿蔔不僅營養豐富,含有大量的維生素C和微量元素鋅,而且性味甘、辛、平、微寒,具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰等功效,能增強機體的免疫功能,提高抗病能力,有較高的食療價值。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

蘿蔔排骨湯所需主料:蘿蔔(選擇鮮嫩的白蘿蔔,注意不要空心的),排骨(最好選擇大棒骨,小排骨燉出來的湯不夠鮮香)。

配料:枸杞、鹽、薑片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角等,也可根據自己的喜好搭配其他配料。

做法:先將白蘿蔔去皮,然後橫切,每片約三釐米厚,不必太薄。再對切,呈月亮形,這樣看起來比較美觀。當然也可以根據自己的喜好切成不同的形狀。蘿蔔切好後先放置在盤中,不要急於下鍋,等到排骨燉熟了以後再放進去,因為太早蘿蔔會被燉爛,吃起來不如有點硬度的蘿蔔那麼好吃。

排骨在燉煮前要先氽一下水,去一去腥味。將清水燒開,加入黃酒或陳醋、薑片,再倒入排骨,煮至沒有血水出來為止,隨即撈出排骨,用冷水沖洗乾淨。

一切準備就緒後,把汆過水的排骨、八角和剩下的薑片放入鍋中,加入適量冷水(以蓋過骨頭為宜),記得一定要一次性將水加夠,不要中途補充水進去,不然做出來的湯就沒有那麼純正鮮美。水加好後,先用大火煮沸,2至3分鐘後改用小火慢慢煨燉。原則上煨燉的時間不得少於一小時,時間越長,湯越香濃,味道越可口。當湯燉到白色時,就可以放入蘿蔔、枸杞和紅棗了。這些東西加好後,先大火煮沸,然後改成中火,煮到蘿蔔軟糯為止,再加入適量的鹽、胡椒粉和味精,這樣一道營養又美味的蘿蔔排骨湯就做成了。

蘿蔔的更多用法

我國盛產蘿蔔,一年四季不斷。蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸,雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素,增強人體免疫力。蘿蔔可生食、涼拌、燒煮,還可加工醃漬成醬菜。下麵教你幾道養生蘿蔔菜的做法。

蘿蔔含有芥子油,是辛辣味的來源,它和蘿蔔中的酶一起互相作用,有促進胃腸蠕動的功效。一方面,它有增進食欲,幫助消化的功效,另一方面,蘿蔔含有的纖維素可促進胃腸蠕動,促進代謝,減少食物在消化道中停留時間,有利於減肥計畫的順利進行。

蘿蔔茶

白蘿蔔100克、茶葉5克,先將白蘿蔔洗淨切片煮爛,略加食鹽調味(勿放味精),再將茶葉用水沖泡5分鐘後倒入蘿蔔汁內服用,每天2次,有清熱化痰、理氣開胃之功效。

蘿蔔羊肉湯

綠皮蘿蔔1000克,羊肉250克,香菜50克。將羊肉去筋膜洗淨切成小方塊放入開水中,將蘿蔔去皮切成滾刀塊。將羊肉塊放入開水鍋中,用微火煮20分鐘後放入蘿蔔塊,加入少許精鹽、料酒、味精煮5分鐘後,撒上香菜末即成。

糖醋蘿蔔條

綠皮蘿蔔750克,配米醋250克,白糖50克,精鹽5克,味精3克,香油10克。將蘿蔔洗淨去皮切成細長條塊放入盆中,加入白糖、精鹽、味精、米醋及香油醃制2小時後即可。

涼拌蘿蔔絲

先將300克蘿蔔洗淨,削去老皮,然後切成絲,加入適量鹽、香油、味精等調料,拌勻即可食用。