做葡萄酒的方法是什麼

葡萄酒是我們生活中特別是高端人士經常會接觸的飲品，一般公司聚餐，或者是和客戶應酬很多人選擇的都是白酒，但是白酒對於我們身體的危害真的是非常嚴重，這裡建議大家可以適量的喝一些葡萄酒，適量的喝葡萄酒對於我們身體的健康保健是很有幫助的。那麼，如果自己要動手做葡萄酒，做葡萄酒的方法是什麼呢?

葡萄酒對身體有很多好處，但有些幹紅買回來之後你會發現淳度不夠，這種情況下你會不會想要自己釀造葡萄酒呢?自己釀造的葡萄酒味道會更醇厚，而且更加經濟實惠，還不用擔心買來的葡萄酒會含有很多化學物質。那麼，怎樣自己釀造葡萄酒呢?下面就讓我們一起來學習一下。

製作過程：

第一步：裝壇

1、將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗淨，控幹。

2、取成熟紫皮葡萄，摘除蒂，挑出爛、癟葡萄，簡單沖洗、晾乾。

3、用木杵將葡萄戳破(也可用手捏碎)，放進發酵器中，不要把葡萄皮扔掉。

4、葡萄裝到發酵器容量的70%左右，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。

第二步： 一次發酵：

1、把發酵器放在陰涼通風處。在12個小時以內啟動發酵，葡萄汁中有較多氣泡產生。

2、在發酵啟動後，每天兩次用乾淨的木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中。

3、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

4、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

5、葡萄發酵6～8天，夏天需要時間短一些，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

第三步：二次發酵

10、當酒精發酵完成後，將葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液倒入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是幹紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

11、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈)，採用虹吸法將酒液倒入其它容器，儘量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的幹紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物(死酵母泥等)扔掉。

12、存放：如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)，放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒品質很高，又有較高的酒精度(最高可達15度)，不加白酒也可陳釀。

經過上面的講解，大家是不是覺得自己釀造葡萄酒是很簡單的一件事呢?大家可以充分利用自己家的資源，動手試試，但是需要注意的是，家釀的葡萄酒一般保質期是不超過兩年的，所以大家應該在葡萄酒成酒後兩年內將它喝光。