中醫常識

莙薘菜是什麼的?莙薘菜怎麼吃

莙薘菜原產歐洲南部,西元5世紀從阿拉伯傳入我國。莙薘菜按葉柄的顏色分為白梗、青梗和紅梗3種類型,我國農家以青梗種栽培較普遍。莙薘菜屬於藜科菾菜屬植物的葉用變種,也叫葉用甜菜、菜用甜菜、葉甜菜、牛皮菜、厚皮菜、君達菜、根達菜等。青梗莙薘菜外形與菠菜相似,但比菠菜的葉柄長、粗,葉片也比菠菜厚實一些,所以也有菠葉甜菜、洋菠菜、假菠菜之稱。

莙薘菜的食用部分是較嫩的葉柄和葉片,口感清爽,質地柔滑,但莙薘菜屬於粗菜,宴席上很難見到它的身影,僅供民間家常食用,可炒食、涼拌、做湯、或者用來煮湯麵的配料。今天介紹幾道豫北民間常食的幾種莙薘菜的方法,一起來看一下吧。

一、面托莙薘菜

原料:

莙薘菜嫩梗、雞蛋、麵粉

調料:鹽、蒜泥、香醋、香油、辣椒油

做法:

1、莙薘菜嫩梗洗淨,切成4cmc長的段。

2、鹽、蒜泥、香醋、香油、辣椒油兌成調料汁。

3、雞蛋、麵粉和成糊,將莙薘菜放入拌勻,放平底鍋種煎至兩面微黃,裝盤,蘸調料汁食用。

二、涼拌莙薘菜

原料:莙薘菜嫩梗

調料:鹽、香醋、香油、蒜泥、雞精

做法:

1、莙薘菜嫩梗洗淨,切段,放沸水中焯水1分鐘,撈出用涼開水浸涼,瀝幹水分備用。

2、莙薘菜加鹽、雞精、香醋、香油、蒜泥拌勻裝盤即可。

三、生煎莙薘菜

原料:

莙薘菜嫩葉、雞蛋、麵粉

調料:鹽、五香粉(或者十三香)、蒜泥、香醋、香油、紅油

做法:

1、莙薘菜嫩葉擇洗乾淨,切碎。

2、蒜泥、鹽、香醋、香油、紅油兌成調料汁。

3、莙薘菜嫩葉加鹽、五香粉(或十三香)、雞蛋液、麵粉,拌勻成糊,倒入平底鍋兩面煎微黃,切塊裝盤,蘸調料汁食用。