中醫常識

2011年春節最給力的吉祥菜譜

洪福齊天

原料:豆腐、蝦仁、番茄

調料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡

製作過程:

1.將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。

2.將蔥、薑、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料,倒入高湯燉透即可。

特點:色澤紅亮,湯鮮味美。

溫馨提示:此菜不宜太鹹、太濃。

竹報平安

原料:活竹節蝦

調料:李錦記蒸魚豉油、香油、香菜

製作過程:

將活蝦放入開水中煮1分鐘,撈出蘸汁即可食用。

特點:鮮嫩可口,營養豐富。

溫馨提示:

1.蝦不易煮時間過長;

2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

節節登高

原料:肉排骨、蔥、薑

調料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、沙拉油、高湯

製作過程:

1.將排骨剁成約4指寬的節塊,放蔥、薑、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;

2.鍋內放油燒熱,下蔥薑炒香後,放入排骨、調料,高湯煨透即可出鍋食用。

特點:色澤紅亮,醬香濃郁。

溫馨提示:排骨塊不宜太大,肉要多。

錦上添花

原料:西蘭花、蟹黃

調料:精鹽、味精、蔥、薑、粉芡、沙拉油

製作過程:

1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;

2.鍋內放少許油,下蔥、薑片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最後勾一點芡,出鍋裝盤(花朝上);

3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

特點:色澤鮮豔,清鮮利口。

溫馨提示:西蘭花焯水時,水里加少許鹽和油,待水開後下鍋,一焯即可(不能時間過長)

五穀豐登

原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、薑、雞蛋

調料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、沙拉油

製作過程:

1.將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡醃一下;

2.各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用;

3.鍋放火上,放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內留少許油,放入蔥、薑炒香,下配料、雞丁、調料、腰果翻炒,最後勾芡放一點香油,出鍋裝盤即可食用。

特點:葷素搭配,口味適中,色澤美觀,營養豐富。

溫馨提示:

1.雞丁過油時油溫要適中,時間不能過長;

2.炸腰果時應涼油下鍋,溫油浸炸,方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果,以保持其酥脆程度。

年年有餘

原料:鯉魚

調料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油

製作過程:

1.將魚宰殺,洗淨,在魚身上切幾刀,用精鹽和料酒醃10分鐘;

2.將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上;

3.鍋內放花生油待油溫升高時,下入掛了漿的魚炸到熟透,瀝出油,放入盤內;

4.將鍋放在火上,放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁,淋少許芡,至汁濃,澆在魚身上即可食用。

特點:酸甜可口,外酥裡嫩。

溫馨提示:

1.油溫一定要高(炸時不易散)

2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。

鴛鴦福祿(紅花雞火幹絲)

主料:豆腐乾300克

配料:熟雞絲25克、熟蝦仁50克、冬筍絲25克、火腿絲25克、豌豆苗25克

調料:雞湯750毫升、鹽5克、白胡椒粉3克、紅花籽油15毫升。

製作過程:

1、先將豆腐乾片成薄片,再切成細絲。放入沸水鍋內快速焯兩次,每次約2分鐘,以去除豆腐絲的豆腥味。焯水後將豆腐絲撈出瀝幹水分。

2、鍋內倒入雞湯,再加入熟雞絲、冬筍絲、豆腐乾絲,以小火燒8分鐘。待湯汁濃後時,放入鹽、白胡椒粉,再燒5分鐘,加入火腿絲、熟蝦仁、豌豆苗,淋上紅花籽油,小心倒入大碗公裡,上桌即可。

點評:

本道菜式源自江浙典故名菜---大煮幹絲,幹絲潔白,輔以鮮蝦仁,色彩美觀而其味更鮮。現再選用冬筍、火腿絲作為配料,調料紅花籽油蘊含亞油酸和豐富的維生素E,淋在出鍋的菜式上,既有潤色的作用,又保留汁水的原味,其清香慢慢融入湯汁中,鮮美瞬間彌漫開來。

豆製品是高蛋白低脂肪的健康食物,清熱解火,冬季食來潤而不燥,特別適合需要清脂的中老年人食用。精心切配的幹絲吸入了高湯的精華,坐定下來,迎接幹絲和著熱騰騰的湯汁出場,品味蝦仁之鮮,幹絲之滑,愜意而溫暖。

花樣帶魚

材料:冰鮮帶魚兩條

配料:生薑,蒜,泡薑,泡辣椒,花椒粒,蔥花,白糖,醋,醬油,雞精,生粉,料酒

做法:

1、帶魚洗淨剁成塊,拌入少許生粉或麵粉,入熱油鍋炸至表面呈金黃色。

2、撈起,空幹。

3、鍋裡留底油,下花椒粒炒香,倒入盤裡的配料(蔥先別倒,嘻嘻),炒香,倒入醬油,醋,白糖,加少許料酒……

4、倒入炸好的帶魚塊,翻勻,稍燜兩分鐘入味。

5、加少許雞精調味,用生粉汁收汁,放蔥花,準備起鍋。

闔家團圓羹

原料:芝麻湯圓、雞蛋

調料:米酒、白糖

製作過程:

1.將湯圓與調料一同下鍋。

2.將雞蛋打散,攪入鍋中即可。

特點:香甜軟滑,營養豐富。

溫馨提示:煮時要先大火後小火,否則易碎。

豐衣足食

主料:米飯100克

配料:雞蛋10克、火腿15克、馬蹄15克、蝦仁5克、雞脯15克、白靈菇10克、鴨脯10克、干貝10克、筍丁10克、海參5克、香菇5克,

調料:鹽3克、生抽10亳升、雞粉3克、核桃油50毫升。

製作過程:

1、泰國香米用雞湯煮熟,起鍋吹涼備用

2、雞蛋下鍋炒成桂花狀

3、將米飯同各種配料一同炒制,加生抽調味,最後加入核桃油調味上色,使飯粒成顆粒狀,有幹香味融合著核桃的香醇,起鍋裝盤即成。