營養飲食

甜酒釀的營養價值

文章導讀

說起甜酒釀對於生活在北方的人可能並不清楚它是什麼。其實甜酒釀是中國江南地區的一種特色小吃。它主要是把煮好的糯米加入一種酒酵,然後慢慢發酵而成的一種特色當地小吃。由於其本身不屬於酒類,但在吃的時候卻又有著酒的香味,因此倍受人們喜愛,也因此變成了一種當地的特色小吃,若你去江南地區旅遊就一定有機會嘗嘗這個甜酒釀。

甜酒釀看似做法簡單,實際上是極為講究的。每一步都是需要及精細的工藝才能做出如此的美味。而甜酒釀的營養也是很多的。對於人的身體來說好處是不少的。那麼甜酒釀都有什麼功效和營養呢,今天和大家說一下。

功效及營養價值

醪糟(甜酒釀)的營養。醪糟,俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀、酒釀兒等,是具有代表性的中國傳統食品之一。醪糟以大米為主要原料,經蒸煮、加曲、糖化、 發酵而成,香甜可口,營養豐富。醪糟與黃酒有許多不同之處。

最明顯的區別是,甜酒藥中的根黴、毛黴等對原料中澱粉質的糖化深度,要比黃酒藥中的根黴、毛黴等對原料中澱粉質的糖化深度深得多。

中國江南各地自立夏起,人們都有吃醪糟的習慣,認為它很有營養。醪糟是一種純天然的傳統發酵飲品,多以糯米為原料拌入酒麴發酵而成,與東南亞和非洲的一些傳統發酵食品具有異曲同工之妙。作為中華民族的特有食品,醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養豐富而廣泛流傳,深受我國人民喜愛。

經現代科學檢測,它所含的氨基酸種類多達16種,其中人體必需氨基酸種類很全,它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分,易為人體消化吸收,營養價值極高。

醪糟營養豐富,含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等,適量食用有助於提高免疫力,促進新陳代謝,並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效,歷來被人們當作一種滋補食品,深受人們喜愛。採用現代分析手段對醪糟的有效成分進行定性定量分析後,利用豐富的微生物資源進行工業化生產,是一條前景廣闊的工業化發展道路(日本的納豆激酶開發就是其中成功的範例之一)。

研究表明:醪糟中含有豐富的人體必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在醫藥方面的用途很廣,在我國中醫藥領域,常用醪糟來浸泡、炒煮、蒸炙各種中藥材,藉以提高藥效。因此,醪糟是調製各種中成藥的重要輔料。常喝醪糟不僅對健康人有益,而且對一些慢性病有輔助治療功能。

常喝醪糟可以促進胃液分泌,增加食欲,幫助消化;患有高血脂、動脈粥樣硬化的人,常喝醪糟可加快血液回圈,提高高密度脂蛋白的含量,減少脂類在血管內的沉積;慢性關節炎病人常喝醪糟有活血通絡的作用;產婦乳汁分 泌不足時,喝醪糟可以促進乳汁分泌,增加奶量。大病初愈,身體虛弱、貧血、大手術恢復期的病人,常喝點醪糟可起輔助治療作用。

通過以上的介紹大家可以清楚的瞭解到,甜酒釀不僅味道美味是一種獨特的小吃,而且營養豐富,在醫學方面還有這很多用途。可以說甜酒釀就是一個寶貝。所以多喝甜酒釀對身體非常好的。