營養飲食

甲魚的“最佳拍檔”山藥&桂圓

鱉肉一蜜糖

不僅甜味上口,鮮美可口,而且富含蛋白質、脂肪、多種維生素,並含有鋅酸、矽酸等,是不可多得的強身劑。對心臟病、腸胃病、貧血均有功效。還能促進生長、預防衰老。

鱉甲一鴿肉

用於血虛所致的月經閉止、月經不調、面色蒼白、頭暈、心悸失眠等症。

鱉肉一山藥、桂圓

鱉肉所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富,還含脂肪、B族維生素等,自古視為滋補佳品。鱉肉還有潤膚健膚、明目的作用。三者相配功在補脾胃、益心肺、滋肝腎。

鱉肉一冬瓜

甲魚有潤膚健膚、明目的作用。冬瓜富含B族維生素和植物纖維等,具有生津止渴、除濕利尿、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積,多吃有助於減肥。

鱉肉一鴿肉

鱉肉與鴿肉同食,具有滋腎益氣、散結通經、澤膚美顏的功效,對因身體虛弱起起的閉經有一定療效。

鱉肉一生薑

鱉肉與生薑同食,營養豐富,有滋陰補腎、填精補髓的功效,適用于治療腎陰虛、頭暈目眩、腰膝酸痛、多夢、遺精等症。

食譜推薦

冰糖甲魚

用料:甲魚750克,冬筍100克,冰糖100克,黃酒30克,小蔥10克,醋20克,醬油30克,薑20克,澱粉(蠶豆)13克,豬油(煉製)50克,大蒜10克。

做法:

①甲魚宰殺後,用90℃熱水泡一下,退去表皮,斬去嘴尖、尾、爪,用刀尖在腹部剞十字花刀,挖去內臟、咽喉,斬去背殼尖骨,每只甲魚斬成6塊,再用冷水洗一下。筍削去外皮,洗淨,入沸水焯熟,切成斜刀塊。甲魚在沸水鍋中氽一下,撈出用清水沖洗乾淨。

②炒鍋置旺火,舀入清水500毫升,將甲魚落鍋,加入黃酒、薑塊(拍松)、蔥結5克,沸後改用小火,燜煮至酥爛,揀去薑塊、蔥結。另取一隻炒鍋置中火,下入熟豬油,投進蒜瓣略煸,將甲魚連同原汁一起下鍋,加入黃酒、冰糖末、筍塊、醬油、醋,燒沸後改為小火燜煮5分鐘,改用旺火收濃鹵汁。

③用調稀的濕澱粉勾芡,淋上熟豬油,邊鏟邊轉動炒鍋,使芡、油均勻地裹住甲魚塊,放入蔥段,燒煮。燒至起泡時I:I:I鍋裝盤,兩邊綴上冰糖末,裝盤即成。

杏仁川貝水魚湯

用料:水魚l條(500克),南杏仁、川貝母、知母各10克。

做法:

①將南杏仁、川貝母、知母用溫水浸軟,過涼水洗淨,待用。

②把水魚宰殺,去除內臟,放入沸水鍋裡燙一下,撈出,過涼水洗去血腥,用刀斬成小塊,待用。

③將鍋洗淨後,把全部用料一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮開後,改用文火煲3小時,點入精鹽即可。佐餐、下酒均可,但脾胃虛寒、消化不良者不宜飲用本湯。

淮山蓬鱉湯

用料:鱉1只,淮山30克,蓮子30克。

做法:

①將鱉魚放入盆中並澆以熱水,使它排出汙物和屎尿,再用開水燙死,去內臟,洗淨斬件;蓮子、淮山洗淨。

②將用料全部放入沙煲內,加清水適量,用旺火煮沸後,改用文火煲3小時,調味食用。

圓杞水魚湯

用料:水魚1只,淮山藥20克,杞子15克,圓肉10克,薑、蔥、鹽各適量。

做法:

①將宰好的水魚在熱開水中拖一拖,過冷河,再洗一次,斬件後放入鍋中爆炒後取出備用。

②各藥料洗淨與水魚共置大瓦煲,加水6碗,煲足3小時,已足夠火力。