如何正確清洗蔬菜

我們在日常生活中在烹飪食物的時候都會選擇進行清洗食物，認為這樣會使食物變的乾淨，食用的時候也放心，那麼我們應該如何清洗蔬菜才是正確的呢?我們來聽聽專家的意見。

一提起果蔬當中的農藥和化肥，的確讓人頭痛。專家說，這些蔬菜瓜果的農藥殘留物主要是農藥當中的有機磷和化肥當中的氮肥，如果我們食用了這些殘留有農藥的瓜果、蔬菜的話，非常容易引起一些慢性中毒。同時，如果這些農藥和化肥在我們體內積蓄的話，超過一定的量會引起一些慢性疾病，甚至會誘發癌症，對於孕婦來說，還會影響到胎兒的發育。

看來去除蔬果上的農藥殘留已經成為我們每個家庭廚房裡的一件大事。家中常用的清洗方法效果又如何呢?

實驗表明，蔬菜上的農藥主要是有機磷類殺蟲劑，它很難溶解于水，長時間浸泡並不能有效除去殘留農藥，所以，我們不主張浸泡，提倡水洗。水洗法是清洗蔬菜最簡單的方法，先用流動的清水少量而多次地洗掉蔬菜表面汙物。這種方法主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，可對於其他種類的蔬果又怎麼辦呢?

要是洗不乾淨的話，能去皮的就把皮削掉。

說到去皮，對莖類蔬菜來說，這是較好的去除殘留農藥的方法，因為外表不平或多毛瓜果表面農藥量相對比較多，像冬瓜、蘋果、梨、黃瓜等。所以，對於一些蔬呆，食用前可以去皮的一定要去皮吃，但要注意必須先清洗再去皮，、這樣可以避免削皮刀上沾染的農藥污染蔬果。不過，專家提醒，削皮後的蔬果的營養物質也會隨之減少。

加熱法適合一些其他方法難以處理的花類蔬菜，如黃花菜、芹菜、青椒、豆角等，用溫水清洗或放到沸水中2—5分鐘，撈出再清洗一兩遍。加熱法可使氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高加快分解，去除農藥很有效。

說到儲存法，它是將蔬菜保存起來，然後使蔬菜當中的農藥慢慢地分解為對人體沒有害的物質的清洗辦法。儲存法要求保存時間15天以上，而且這些蔬菜一定要是易保存的才可以。

清洗蔬菜是一件挺麻煩的事，那麼，有沒有簡單易行和有效的方法呢?自然，有人就會想到洗滌劑。

洗滌劑本身就是化學物質，我們多數人對於洗滌劑都非常信賴，可是不是所有的洗滌劑都能夠有效地去除蔬菜中的殘留農藥呢?

我們對市場上所售的一些洗滌劑進行了實驗，所得的結果是洗滌劑洗滌效果大概最好的能達到40%以上，無法達到完全的清洗效果。所以，大家在選擇洗滌劑的時候必須考慮這方面的因素。

以上我們說的幾種清洗蔬果的方法都有它們各自的優缺點，您在清洗時要注意選擇適合的方法，不要千篇一律。另外，時下還有一種去除蔬菜上的殘留農藥的方法，就是用臭氧機把空氣中的臭氧通過電離的形式提取出來，再注入要清洗蔬果的水裡，這樣，水裡的臭氧便能起到殺菌、分解殘留農藥作用。它的作用原理主要是破壞蔬菜上的有機磷，使有機磷農藥能夠還原成一些小分子氧化物，從而降低它的毒性。