冰鮮蝦最好鹽水煮

鮮蝦是我們生活中接觸的很是平常的海鮮了，冰鮮蝦更是受到人們的追捧。但是你知道冰鮮蝦怎樣烹飪最好嗎，來聽聽專家的意見吧!

為品嘗到鮮蝦的美味，人們往往在多種烹飪方式中選擇白灼來吃。人們常常喜歡買冰鮮冷藏的蝦，但要注意，冰鮮蝦最好不要白灼吃。

專家介紹，白灼，是為了保持原料本身的味道和營養。加工方法相對簡單，只需直接用白水，或是在白水中加入少量蔥段、薑片和少許料酒;待水燒開後，再把蝦放入滾水中焯半分鐘即可。雖然白灼這種烹飪方法可以最大限度地保留蝦原本的鮮味;但是，如果蝦肉經過了冷藏冰鮮，不是處於新鮮狀態，那麼烹飪出來的菜肴無論從衛生程度還是口感上來講，都遠遠遜色於鮮蝦。

一般海鮮產品自身都帶有耐低溫的細菌，在把鮮蝦放在冰箱裡冷凍保鮮的過程中，這些耐低溫的細菌還會繼續繁殖，這會降低食用蝦肉的安全性。例如：海鮮中存在的最主要的細菌———副溶血性弧菌，是一種普遍存在於魚、蝦、蟹、貝類等海產品中的海洋細菌，其對高溫的抵抗能力較弱，80℃以上的溫度持續4—5分鐘便可將其徹底殺死。石萬榮強調，冰鮮蝦要經過相對較長時間的高溫烹調後再食用。此外，海鮮中所含的蛋白質與其他肉類中的不同，其分解速度相對較快。鮮蝦經過冷凍，會導致蛋白質發生部分性質上的改變，產生胺類物質，使得蝦肉喪失彈性，口感也大打折扣。

因此，白灼冰鮮冷藏過的蝦，由於烹飪時高溫加熱的時間過短，再加上蝦肉中的蛋白質變性;不但口感不好，而且存在衛生隱患。

專家建議冰鮮蝦最健康的吃法是鹽水煮，冰鮮蝦在化凍後，在沸騰的鹽水中用小火煮四五分鐘後再吃;或者油燜、煎炸都不失為餐桌中的上品美味佳餚。

需要提醒的是，冰鮮蝦在化凍後，應及時烹飪，不要在空氣中放置太久，否則蝦肉中的蛋白質在空氣中容易發生氧化反應而變黑。

冰鮮蝦營養美味，使用方法也不少，不過最好的食用方法是用鹽水煮哦!