健康食譜

麻辣鴨脖的做法

麻辣鴨脖是武漢有名的名吃,現如今它已經遍佈全國,而且它獨特的香味讓越來越多的朋友越來越喜歡吃這款美味小吃。不過看看周圍小店裡面賣的所謂的麻辣鴨脖,打著正宗的旗號口味卻相差千里,而且衛生環境也比較讓人擔憂。與其這樣您還不如自己來製作美味的麻辣鴨脖。

雖然麻辣鴨脖的做法比較複雜,但是學會了這一種製作方法,您同樣可以製作出美味的麻辣雞翅,鴨翅等,可以說一種方法卻可以做出不同的口味,相信您學會之後一定可以讓您的廚藝大放光彩。

材料:

鴨脖子250克 鹵水料:八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、幹辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、薑片2片、大蒜20克、高湯適量

做法:

1、用流動的清水將鴨脖子沖洗乾淨,再用少許醋搓洗鴨脖子,去除腥味。

2、鍋燒熱,放入3湯匙油,放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。

3、加入高湯燒開,高湯的量以能沒過鴨脖子為准。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開,調好鹵水的味道,鹵水應該比我們的口味略重一些。

6、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時,讓香料的滋味充分釋放出來。

7、待鹵水放涼以後將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上,這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內。

8、將鴨脖子撈出,開火將鹵水燒開(注意,一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水,因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感),鹵水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

9、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕,放置風乾後口感更強韌。

Ps:這種鹵水除了鴨脖子,還可以用來鹵制其他肉類,以及藕片等,用過的鹵水密封起來冷藏可以以後再用,越鹵越香。

除了學習上述麻辣鴨脖的做法之外,還有一些小竅門需要告訴您,就是在鹵水熬制的時候,一定要注意把握好時間,最好是一個小時以上,而且保證鴨脖要在鹵水中侵泡三個小時,這樣才可以保證能夠完全入味,讓鴨脖的味道變得更香更美!