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去除魚腥味的多種方法



除黑膜去味法:做魚之前先把魚肚內的黑膜洗乾淨,烹調時再放一點酒或醋,魚就沒有腥味了。
食糖去味法:在烹魚時放適量糖,即可去除魚的腥味。
橘皮去味法:燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。
白酒去味法:魚洗淨後,用白酒塗遍全身,1分鐘後用水洗去,能除去腥味。
紅葡萄酒去味法:先把魚剖肚,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
溫茶水去味法:將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水,將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用,故可減少腥味的擴散。
牛奶去味法:燉魚時在鍋裡放點牛奶,不僅能去除魚的腥味,而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鮮味。