雞米燴腰丁

雞米燴腰丁的製作材料：

主料：雞胸脯肉200克,豬腰子150克

輔料：青豆50克,雞蛋清30克

調料：黃酒20克,蔥汁5克,薑汁3克,鹽3克,醬油4克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,豬油(煉製)25克,澱粉(玉米)10克

雞米燴腰丁的特色：

鹵色淡紅，半湯半羹，雞米潔白滑嫩，腰丁脆嫩無腥。

教您雞米燴腰丁怎麼做，如何做雞米燴腰丁才好吃

1. 將雞脯肉去掉白筋，批切成似綠豆大的粒，用細鹽、味精、蛋清、幹澱粉拌勻上勁，放在低溫處漲發30分鐘;

2. 將豬腰撕淨外皮及油放平剖開，批淨腰膻，洗淨，切成小骰子丁，加3匙黃酒，將其捏透去腥臊，再反復洗淨，然後投入大水量的沸水鍋中氽一下，即迅速撈出放入冷水中漂清，瀝幹;

3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二成熱時，放上漿雞米劃散至變色，立即倒出瀝油;

4. 原鍋內留少許油，下蔥薑汁、黃酒烹香，加2勺鮮湯，調勻鮮鹹味(加少許醬油)，燒沸，放腰丁和青豆，再燒沸，撇去浮沫，然後放雞米，下水澱粉勾流利芡，淋上豬油、麻油上光增香，盛入深盆或淺碗中即成。

雞米燴腰丁的製作要訣：

上淨腰膻需用酒捏透，再反復洗淨，沸水速燙，但須保持其脆嫩口感;雞米上漿要薄一些，油溫也宜低一些，否則極易結團，或失去滑嫩口感。

小帖士-食物相克：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

功效：

豬腰，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。