無鉛松花蛋

無鉛松花蛋是我們現在比較流行的一種松花蛋，無鉛松花蛋不是一種松花蛋的做法，而是松花蛋的一種，無鉛松花蛋不在於它更加的美味，而在於無鉛松花蛋是更加的健康，我們在製作松花蛋的時候，由於要採用到了鉛，而我們知道鉛對於我們人體是有毒的，所以我們要吃健康養生的松花蛋必須選擇無鉛松花蛋。

無鉛松花蛋的意思就是每一千克的松花蛋裡面的鉛含量不要超過0.5毫克，達到了這個標注的松花蛋才能擁有無鉛松花蛋的美名，下文我們介紹無鉛松花蛋的製作方法。大家就可以在家做出無鉛松花蛋來。

製作方法

1.煮茶汁：將紅茶末與水一起放在鍋內煮沸後，撈出或濾去茶葉渣。

2.拌料：稱量所用的開水(包括茶葉汁水)，放在不漏水的容器內，再逐步放入塊狀石灰(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能過快，防止氧化劇烈，沸騰過猛，水濺出來燙傷操作者。當80%的石灰已溶化時，將純鹼、食鹽全部加入容器裡，並將剩餘的石灰全部加入，攪拌均勻，然後清除渣石。渣上粘附的配料，要用開水(或醃皮蛋用過的鹵水)洗清。如渣石過多，應酌量補足石灰。洗渣石用的水應倒回容器內。

3.拌草木灰：將配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器內，充分拌勻後再將剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘後，全部倒在水泥地面上攤涼。10～20小時後，料泥可冷至室溫，結成團塊。

4.複拌：將上述料泥團塊搗碎，並不斷地攪拌，至料泥起粘後，放入缸內待用。如用不完，每隔1小時要上下翻拌一次，防止鹵液滲出。

5.包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥約30克重，均勻地塗在蛋上，不能留有空白。如帶手套操作，為防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一點草木灰或桑柴灰，這樣包起來方便也易包勻。

6.滾糠：料泥包勻後，放入礱糠中滾一下，防止相互粘結。

7.裝缸：滾糠後的蛋，橫放在缸內，放整齊，最好呈盤香形，缸內不宜放得過滿，上面留有空隙。缸口蓋好後，還必須密封使之不漏氣，然後貼上寫有封缸日期的標籤。

8.貯存：密封後的蛋缸，宜放在陰涼處，不能日曬，溫度以15～20℃為宜。封缸後第3～20天內切忌搬動，以免影響蛋白質的凝固。貯存期要定期抽樣檢查。一般情況下夏季經30天，春季約40天，秋季約50天，冬季約60天可以成熟。

上文我們介紹了什麼是無鉛松花蛋，我們知道松花蛋雖然能養生而且富有營養，但是製作松花蛋的時候用到了鉛，而鉛是非常容易令我們的血液中毒的，所以要吃松花蛋，我們當然要選擇無鉛松花蛋。