榨菜是什麼做的

榨菜是我們早餐中經常食用的一種食物，因為榨菜的味道非常適合我們早上搭配白粥，而且榨菜的製作方法是比較簡單的，希望你們可以學習一下榨菜的製作方法。為了我們更好的在早上食用榨菜和食用比較新鮮的榨菜，我們學習榨菜的製作方法可以解決我們食用榨菜的味道，讓它更好的保存在我們的餐桌上。

榨菜在製作的過程是比較長久的，它需要經過一個醃制的過程和曬乾的過程，所以我們在製作榨菜的時候應該要知道怎樣去挑選新鮮的蔬菜和注意蔬菜醃制時候的鹽用量以及曬乾的日子。

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半幹態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃制而成，是中國名特產品之一與歐洲酸菜、日本醬菜並稱世界三大名醃菜。

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃制。榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統的一種稱為風脫水，即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹幹至成後，再取下放在專用的醃菜池裡，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少於2.5斤鹽;另一種也是現在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入醃菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽醃後除去部分水分。

兩種做法都必須在除去水分前剝去菜頭的口子上的皮，除去水分後都必須壓榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜無論採用何種方法，都必須經過三次鹽醃後的壓榨，榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料(幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

重慶醃制榨菜的優良莖用芥菜品種有草腰子、三轉子、枇杷葉、露酒壺、鵝公苞等。其特點是莖部肥大呈圓球形或橢圓形，葉柄下有多個乳狀突起，表皮光滑、色青綠、皮薄而粗纖維少、肉質脆嫩，醃製成品率高，品質優良。

如果我們在生活中知道了榨菜的是怎麼做的，不僅可以更好的節省我們的生活開銷，而且對我們在生活中提高自己的動手能力有很大的幫助，希望你們可以很好的學習一下榨菜的製作方法。同時，我們希望大家可以多向一些有經驗的朋友瞭解一些榨菜更加詳細的做法。