梘水是什麼呢？

對一些食品在製作的時候，都是少不了一些食品添加劑，這些東西對食品在顏色、口感、口味的提高，都是有著很好的幫助，食品添加劑的種類較多，在選擇的時候，也是需要根據需求進行，這樣在使用後，對人體健康也不會有任何的損害，那梘水是什麼呢，它是很多人不太瞭解的。

對梘水是什麼呢，在對梘水選擇的時候，要先對它進行很好的認識，這樣在對它使用的時候，也是可以放心進行，對身體也不會有任何的損害，同時也知道該如何使用最佳。

梘水是什麼：

梘(jian)水，也稱堿水，或稱食用梘水，是一種複配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。

作用

加入梘水的目的有四個：

一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感;

二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度;

三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色;

四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

濃度

梘水的濃度也非常重要，梘水濃度太低，造成梘水加入量大，會減少糖漿在麵團中的使用量，月餅麵團會“上筋”，產品不易回油、回軟，易變形;梘水濃度太高，會造成月餅表面著色過重，鹼度增大，口味口感變劣。

以上就是對梘水是什麼詳細介紹，通過以上說明對梘水在使用上也是有著一些認識，但是在對它選擇的時候，需要注意要適量進行，而且它的濃度也不能過高，否則在使用的時候，對身體健康也是沒有任何好處的。