太白粉是生粉嗎

相信對於太白粉大家都非常熟悉了，這是我們都非常常見的一種澱粉，人們在烹飪菜肴時都可能用到它，但是人們還是對於太白粉這種澱粉都不太熟悉，那麼，究竟太白粉是不是生粉呢，很多人都想知道這個問題，那麼下面我們針對這個問題一起來瞭解一下。

有些菜肴的烹飪，可能會有勾芡等過程，因此這就需要用到了太白粉，太白粉是大家都非常熟悉的一種澱粉，那麼究竟太白粉是不是生粉呢，這是很多人都需要瞭解的問題，下面我們一起來學習。

生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

1、玉米澱粉Corn Starch

又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類（很多其他類穀物也可以提煉出澱粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《麵粉全知道》那篇帖子裡說到的，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。

2、太白粉Potato Starch

即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

通過上面文章的介紹，相信大家對於太白粉是不是生粉已經有了一定的瞭解，太白粉我們在日常生活中都能常常用到，因此大家對於這種東西一定要積極的瞭解，才能避免在烹飪菜肴時因為不熟悉而導致無法做出美味佳餚。