營養飲食

細砂糖和糖粉的區別

糖,在現代的飲食中,人們經常吃到。由於南北方盛產的食材不同,因此,糖的種類也是不同的。甜菜在北方生長的比較多,因此,北方的紅糖比較多;而南方的甘蔗比較盛產,所以,南方的白糖比較多。這就是南北方在盛產糖上面的差別。

糖除了有紅糖和白糖的區別,在加工工藝上的不同,也導致了種類的細化,比如細砂糖和糖粉。那麼,細砂糖和糖粉究竟有什麼區別呢?我們研究一下!

糖粉和白糖成分上沒有太大區別,只是物理形狀稍有區別而已了, 所以就想樓上說的做餅乾可能口感會差一點。基本都用白糖代替的。 糖粉做曲奇的時候用過,不過用白糖也沒有太大問題。 加少量的鹽可以增加甜度,一般的方子糖都很多,可以減量, 我一般減到2/3到1/2。

糖粉為潔白的粉末狀,糖顆粒非常細,同時有約 3~10% 左右的澱粉填充物(一般為玉米澱粉),做為防潮及防止糖粒糾結的作用。

糖粉也可直接以網篩過篩,直接篩在西點成品上做表表面裝飾。

把白砂糖放入攪拌機攪,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等於得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!

精製綿白糖在顆粒小、易溶方面與精製幼砂糖相似,兩者的主要區別是,綿白糖的晶粒更細小,一般不超過0.3毫米、且要求均勻;此外、在分蜜後,加入1.5~2.5%(按固形物計)的砂糖轉化糖漿或精煉澱粉糖漿,保留0.8~1.6%的水分,在螺旋輸送槽中邊輸送、邊攪拌使其混合均勻;最後經綿白糖乾燥機將水分、溫度調控到規定的要求後裝袋封口。由於綿白糖中含有一定量的轉化糖漿(含果糖成分),味甜、吸濕,因而可保持糖的綿軟狀態和光澤。但是因綿白糖水分含量較高(相對砂糖而言),所以不宜長期貯藏;在乾旱地區與季節,綿白糖容易脫水結塊,不利於方便食用。

通過以上,我們對糖粉和細砂糖有了一些詳致的瞭解,也能知道兩者的區別了。說的簡單的就是兩者在形態上一個顆粒狀的,一個是粉末狀的。在飯食中,精緻的人也會有不同的講究。糖粉比較容易融化掉,通常適合立馬就吃的食物,而細砂糖則不容易融化,但是糖分含量比較高。