營養飲食

過年餐桌必備的七種堅果

堅果類的乾果種類繁多,包括人們普遍熟悉的西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等。還有很多堅果,是隨著改革開放以後經濟水準的發展,才逐漸廣泛地進入市場。

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其中有些種類人們已經很熟悉,如開心果、大杏仁、腰果等,還有些種類人們很陌生如夏威夷堅果、美國山核桃、香榧果、巴西堅果等等。這些堅果風味獨特,深受人們的喜愛。逢年過節,家家必備幾種珍貴堅果。

開心果

我們見到的開心果,外面那層硬皮為果皮,裡面即為種仁,有一層薄的種皮,種仁烤制後有香氣,即我們吃的那部分,且越嚼其香味越濃,回味無窮。

開心果營養豐富,其種仁含蛋白質約20%,含糖15%~18%,還可以榨油。果仁還含有維生素E,有抗衰老的作用,能增強體質。 古代波斯國國王視之為“仙果”。 由於開心果中含有豐富的油脂,因此有潤腸通便的作用,有助於機體排毒。

由於開心果非我國原產,傳入我國也僅在邊遠地區,故內地多不熟悉,而在敘利亞等國則很普遍。開心果為帶殼類堅果,開袋即可食用,香脆可口,易剝殼,仁質酥脆,甘香味美,是老少皆宜的休閒食品!建議保存在密封的玻璃瓶或者塑膠包裝袋中,儲藏在陰涼、乾燥的環境下,低溫低濕情況下可以延長保質期。

選購小建議: 要是吃的話要注意,開心果果仁的顏色綠的比黃的要新鮮。

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大杏仁

大杏仁,在新疆地區一般是帶殼銷售(被稱為巴旦木)。

巴旦杏不是杏,而是桃屬中扁桃亞屬的植物,巴旦杏果小,扁圓,果肉乾澀無汁不能食,主要吃發達的仁。仁味超過核桃和杏仁,有特殊的甜香風味。

提醒:吃杏仁容易飽 女性減肥的最佳食品

大杏仁營養價值很高,它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗,仁內含植物油55-61%,蛋白蛋28%,澱粉、糖10-11%,並含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀,同時含有鐵、鈷等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統的健身滋補品,有人每日睡覺前細嚼十余粒,開水沖下,長期食用,夜間能通宵熟睡無夢,身體抵抗力顯著增強,保持身強體壯。

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腰果

腰果仁是名貴的乾果和高級菜肴,含蛋白質達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高。

夏威夷堅果

夏威夷堅果,也叫澳洲堅果,有些人以為是大榛子,但殼很厚,沒有專用工具,很難打開。味道也完全不同於榛子,熟制的果仁味似葵花子仁,但更加濃香。

美國山核桃

美國山核桃,也有人稱為長壽果,果仁味香甜,不同于普通核桃,與胡桃仁有點相似。

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香榧子

香榧子(香榧果) ,有種非常獨特的風味,很多人初次品嘗時並不喜歡,但細品之後能體會到獨有的後味,有點咖啡豆的濃香,但只有淡淡的苦味。

巴西堅果

巴西堅果,國人根據其外形也將其稱為鮑魚果,熟制的果仁味似葵花子仁。