健康食譜

10款美味蘑菇湯 教你輕松煲出來

一、蘑菇的營養價值:

1.提高機體免疫力:

蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵御各種疾病的免疫力;

2.鎮痛、鎮靜:

巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡;

3.止咳化痰:

蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;

4.通便排毒:

蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;

5.降壓:

蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。

二、蘑菇的食用功效:

蘑菇味甘、性涼,歸胃、大腸經;有益神開胃,化痰理氣,補脾益氣之功效;主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。

三、蘑菇的用法用量:

1.鮮品可以直接清洗;對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右,然后讓其在水盆中旋轉,以去除沙粒。

2.去掉菇根后,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜肴的配料,是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說,蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。

3.蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背后也會變成褐色,如果經過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之后淋上檸檬或醋,可防止其變色。

4.清洗蘑菇:

蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗凈。可以在水里先放點食鹽攪拌使其溶解,然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗,這樣泥沙就很容易洗掉;另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉,因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗凈。

四、十款美味蘑菇湯的做法:

1.奶油番茄培根蘑菇湯

主料:西紅柿(三個)、培根、鮮菇

輔料:面粉、牛奶、紫菜

調料:胡椒粉、鹽、雞精、黃油

做法:

1.培根用油煎一下,切碎,西紅柿用開水燙一下,去皮后用粉碎機打成泥,鮮菇切成片;

2.炒鍋上火,加黃油、少許面粉煸炒一下,加鮮菇、牛奶和西紅柿醬,另外加水調成適當的稀稠度,加胡椒粉、雞精、鹽調準口味濃度;

3.做好的湯倒入盤中,將紫菜切成細絲,統配跟隨一起灑在湯上即可。

特點:

西式餐湯,營養豐富,開胃美觀,也可做早餐配烤面包。

2.排骨蘑菇湯

原料:

大排骨500克,鮮蘑菇湯100克,番茄100克,紹酒15克,精鹽5克,味精3克。

做法:

1、將每塊大排骨用刀背拍松,再敲斷骨髓后加料酒、鹽腌漬15分鐘。

2、器皿中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火15分鐘,再高火8分鐘,放入味精調味并放入番茄塊,煮沸即可。

3.紅蘿卜蘑菇湯

功效:

紅蘿卜富含維生素A和多種人體必需的氨基酸及十幾種酶,對防治高血脂、肥胖癥等大有好處;蘑菇含糖,脂肪少,食用此菜可以達到較好的瘦身效果。

原料:

紅蘿卜150克、蘑菇50克、黃豆30克、西蘭花30克。

調料:

色拉油5克、鹽5克、味精2克、白糖1克。

制法:

1.紅蘿卜去皮切成小塊,蘑菇切件,黃豆泡透蒸熟,西蘭花改成小顆;

2.燒鍋下油,放入紅蘿卜、蘑菇翻炒數次,煮入清湯,用中火煮;

3.待紅蘿卜塊煮爛時,下入泡透的黃豆、西蘭花,調入鹽、味精、白糖,煮透即可食用。

4.南瓜蘑菇湯

材料:

南瓜蘑菇湯是西式濃湯的經典搭配,里面通常要加洋蔥、牛油、鮮奶等材料,味道香濃,但卻有高脂肪之嫌,不大適合追求低脂健康飲食人士的要求。其實南瓜和蘑菇本身是十分健康有益的食材,而且只需簡單的烹煮,就能帶出好味道,今天就試試簡約版的素食湯品——南瓜蘑菇湯。3-4人份南瓜:一塊(約400克)蘑菇:400克(各種類蘑菇搭配一起) 新鮮冬菇150克茶樹菇100克草菇150克蔥:1條水:6碗調味料:油:2湯匙 雞粉:1/4湯匙 鹽:適量

做法:

1. 各種菇類輕輕搓洗干凈,冬菇、草菇各切厚片,茶樹菇切段;蔥洗凈,切成蔥粒;

2. 南瓜洗凈去皮、去籽,切片;放入塑料盒(適用微波爐),蓋上蓋子,注意無需扣死,用微波爐高火“叮”6分鐘;取出壓成泥;

3. 熱鍋放兩湯匙油,待油六、七成熱時放入蘑菇翻炒,略熟時倒入清水,把蘑菇煮至熟,接著倒入南瓜泥,煮開后放雞粉、鹽調味,撒入蔥粒即可品嘗。

功效:

健脾益氣,降糖降脂,通便排毒。尤其適宜血脂異常、糖尿病人食用。

5.蘑菇干貝湯

材料:

蘑菇25g,小白菜50g,碎干貝10g,高湯2碗,鹽少許

做法:

1.蘑菇洗凈、切片備用;小白菜洗凈,切成4公分段備用。

2.將碎干貝泡水約3小時,撈起瀝干水分備用。

3.將高湯倒入鍋中,加入蘑菇、小白菜及碎干貝,開火煮滾,接著加入少許鹽調味即可。

6.冬瓜蘑菇排骨湯

材料:

排骨,冬瓜,口蘑,蟹味菇,輔料:鹽,胡椒粉,香油,香菜碎

做法:

1. 口蘑和蟹味菇洗凈,口蘑切片,蟹味菇去根部.冬瓜洗凈去皮,切片.

2. 取出部分排骨和原湯,一起倒入砂鍋中,大火燒開,將口蘑和蟹味菇一起倒入,小火燉煮20分鐘.

3. 加入冬瓜片,再煮約10分鐘至冬瓜片透明,調入鹽,少許胡椒粉,拌勻后關火.

4. 點少許香油,撒適量香菜碎即可出鍋.

小訣竅:

燉排骨:

原料:排骨

輔料:蔥段,姜片,八角,花椒,料酒

做法:

1. 鍋中燒沸水,下入排骨,焯煮兩三分鐘出血沫,倒掉血水不要,洗凈排骨.

2. 將排骨放入高壓鍋中,倒入沒過的水,大火燒開,撇掉浮沫和浮油,倒入料酒,放入蔥段姜片,八角和花椒粒,蓋上鍋蓋,大火燒至上汽后轉小火壓20分鐘.

7.奶油蘑菇濃湯

材料:

新鮮蘑菇300公克,奶油2大匙,大蒜2瓣,紅蔥頭2顆,白葡萄酒3大匙,面粉2大匙,雞高湯2杯,牛奶2杯,鮮奶油1/2杯,鹽少許,胡椒粉少許

做法:

1.大蒜、紅蔥頭切細末,蘑菇洗凈后切片狀備用。

2.用1大匙奶油爆香蒜末及紅蔥頭末,再放入蘑菇拌炒,蘑菇湯汁略干時倒入白葡萄酒,待酒精蒸發后熄火備用。

3.另取一鍋,放入奶油1大匙,將面粉炒勻后,倒入雞高湯、牛奶及作法2的材料,等煮開后,再放入適量的鹽、胡椒粉調味,最后倒入鮮奶油煮滾即可上桌食用。

8.牛肉蘑菇湯

簡介:

這道濃湯只需幾種原料。可使用你喜歡的任何小形狀適合作湯的意粉,或試試用薏米或大米代替意粉。

材料:

新鮮蘑菇100克,切片,大蔥1棵,切細,橄欖油2湯匙,干雪利酒100毫升,牛肉湯500克,水600毫升,現磨黑胡椒1/2茶匙,形狀細小的意粉100克

做法:

1.取一個大鍋,放于中偏大火上,加入橄欖油,蘑菇和大蔥,炒到菜變軟。加雪利酒,煮至液體蒸發掉一半。

2.加入牛肉湯,水和黑胡椒粉,煮沸后添加小意粉。中火煮沸10分鐘,或直至意粉變軟即好。

9.小鵪鶉銀耳蘑菇湯

材料:

用料小鵪鶉1只,鵪鶉蛋5顆,銀耳50克,蘑菇50克,西紅柿50克,料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法:

1、小鵪鶉洗凈,除去內臟,用精鹽、料酒腌制半小時。

2、銀耳用溫水泡發,去蒂撕成小朵。蘑菇冼凈,撕成小片。

3、鵪鶉放湯鍋內,加冷水燒開,撇去浮沫,加精鹽調味,繼續燉至熟爛,取出放湯碗中。

4、原湯燒開,放入銀耳、蘑菇、鵪鶉蛋稍煮,放入西紅柿,調入味精、胡椒粉,澆入鵪鶉湯碗中即可。

功效:

美白養顏,益腎補虛。

10.雞茸蘑菇湯

材料:

雞胸肉(剁成茸),鹽少許,雀巢淡奶2大勺,蘑菇若干朵,面粉2大勺,黃油50克,牛奶1杯,水1杯

做法:

1.將30克黃油放入平地鍋中,待油溶化后加入面粉,炒香攪勻即成油面醬,裝起備用

2.鍋洗凈后,再加入剩余的20克黃油,待油溶化,加入雞茸和蘑菇,炒香

3.鍋中倒入油面醬,攪勻后,倒入鮮奶及水,攪拌均勻

4.撒入少許鹽,煮到有點濃稠關火,出鍋前倒入淡奶,攪勻即可

小訣竅:

1.雞茸和蘑菇的量可以隨意些,沒什么特定的標準。

2.雞茸和蘑菇也可以換成其他的材料,比如火腿,蝦仁,蛤蜊什么的。

3.加入淡奶味道會更濃郁,不加其實也是可以的。

有了這么多的好東西,為什么不趕快行動喃?下班路上順便買些材料吧,美味馬上就到口了~~