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罕見的椰子酒的制作方法

椰子是熱帶植物,椰子的利用價值很高,可以做飲料、點心,當然也可以釀酒。下面小編給大家介紹一下椰子酒的制作方法。

制作方法 釀酒前,先用繩子系住椰子的花芽,使其朝下,幾天后剖開,提取汁液。這是一種有嫩竹香味的新鮮液體,含糖15~18%。

汁液的提取方法與提取橡膠液一樣。將竹筒之類容器懸掛在椰子花芽下面 ,花芽每小時滲出大約50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒后,就直接在竹筒內自然發酵釀酒。為了抑制雜菌增殖,也可添加栲樹皮來幫助酵母發酵。

取液的竹筒一天早晚更換兩次,一次取液量在600~700毫升。每更換一次,就用薄刀片將花芽切除。釀成的酒可以就這樣從竹筒中倒出出售,也可以灌入罐中,補充糖質后再經發酵,制成酒精濃度為10%的酒。也可進行蒸餾,只是經過蒸餾的酒,酒味較淡,飲用時可添加些干葡萄及香甜料等。

菲律賓“壘堆”島特產的椰子酒,最大特點是釀造時間較長,要1~3年,不進行蒸餾。經3年釀造的酒,有濃厚的葡萄味。

椰子酒的制作方法有兩種:其一、椰子樹未開放的佛焰花苞汁液豐富,甘甜可口,在已抽生而尚未開花的時候切斷花梗,自切口處分泌甘液名為椰漿,傍晚掛瓶承接,翌晨取集瓶中汁液自然發酵成酒,其味醇美異常,是熱帶地區人民喜歡飲的低濃度酒。其二、椰子肉潔芳,椰子水清甜可口。取成熟椰果,破椰取肉取水,將椰子水和椰子肉共破碎取漿,發醇成酒,更具獨特風味。

上等的椰子酒晶瑩透明,其香清雅,其味醇美甘爽。頗似椰子水而勝似椰子水。說它是酒,卻沒有酒的刺激感。斟上一杯觀色聞香,小飲一口細細品味,只覺得一股清香沁人肺腑,一股淡淡的甘甜滋潤心田,令人心曠神怡,飄飄然回味遐想。

椰子酒制作的歷史可追塑到宋代以前。宋代的大文豪蘇東坡謫居海南時入椰林暢飲椰子酒,寫下詩句“美酒生林不待儀”贊美椰子酒勝過古代釀酒始祖儀所釀的美酒。明代李時珍的《本草綱目》椰子一節中有一段記載:“烏孫國有青田核,核大如斗,剖之盛水,則變酒味,甚醇美……謂之青田酒,漢末蜀王劉璋曾得之。”這青田酒就是椰子酒。從這段記載可知當時椰子酒的珍貴,連皇帝都難以喝到。椰子酒的制作工藝要求高,制作出的椰子酒絕非易事。因為椰子水從椰果中取出時清甜可口,放置一段時間后就混濁變苦澀味。因此做椰子酒的椰子水、椰漿要及時處理,要有很高的技術,才能得出較好的成品。這也難怪椰子酒在古代對于皇帝來說也屬稀罕之物。

椰子酒的制作方法很多,可以釀酒的椰子品種也很多,除可可椰子外,大王椰子、尼芭椰子、菠利椰子等也可以用來釀酒。有機會了大家可以品嘗甚至親自制作椰子酒。