健康食療

養生推薦 雞蛋怎么吃更健康?

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雞蛋的營養價值:

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

雞蛋食療作用
雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
馬悅凌:如何吃蛋才養生?

雞蛋該不該吃?每天應該吃幾個?經常看到很多報道,認為雞蛋雖然營養全面,但膽固醇含量高。老人吃多了會引起動脈粥樣硬化和冠心病。
大家看了前面的內容就知道,動脈硬化雖與大量吃高膽固醇的食物有關系,但直接的致病因素是肝臟的供血不足以及體內寒濕較重。因此,每天吃1-2個雞蛋,補充全面的營養,對身體是絕對有好處的。
雞蛋最好是做成蒸雞蛋或雞蛋茸,這樣最容易消化吸收。冰涼的茶雞蛋是最難消化的,會給腸胃增加負擔,所以煮的雞蛋不要吃涼的,要吃溫的。
雞蛋的表皮很臟,每次用雞蛋時,一定要洗干凈后才能打到碗里或鍋里。
雞蛋的適食人群
一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。

麻辣中醫徐文兵:

絕對不吃苦瓜炒雞蛋。中國人的確有愛吃雞蛋的傳統,早上煮雞蛋,中午西紅柿炒蛋,晚上苦瓜炒蛋。苦瓜性寒,雞蛋也是寒涼之物,這兩者加在一起,非常嚴重,在我看來就是毒藥,奉勸大家千萬不要吃。

下一頁:雞蛋的食療方

雞蛋的食療小方
1、益母草煮雞蛋:益母草30-60克,加水煮半小時,濾去藥渣,打入雞蛋兩個煮熟食用。有調經活血,消腫利水作用。適用于氣血瘀滯,月經不調,產后惡露不止,功能性子宮出血等癥。
2、何首烏煮雞蛋:何首烏60-100克,加水煮半小時,待藥水降溫后,加入雞蛋2-3個,煮熟后撈出剝去蛋殼,再放入藥湯中煮片刻,吃蛋喝湯。有補肝腎,益精血,養陰黑發,抗早衰作用。適用于血虛體弱,頭暈眼花,血虛便秘,須發早白,遺精,脫發,未老先衰,婦女白帶過多等癥。此法最適宜于虛不受溫補之患者食用。
3、枸杞煮雞蛋:枸杞子15-30克(或鮮枸杞葉100-200克),紅棗5-10枚,雞蛋2-3個,同煮熟撈出雞蛋。剝去蛋殼,再放入藥湯中煮片刻后即可食用。有滋養肝腎,調補脾胃,補虛勞,益氣血作用。適用于頭暈眼花,神經衰弱,心悸失眠,體弱血虛,視力減退,慢性肝炎等癥。
4、白糖蛋清羹:雞蛋清兩個,白糖50克,調勻,用開水沖服,每日兩次,可治小兒鼻出血。
5、海帶苡仁蛋湯:海帶30克,洗凈切條,苡仁30克,同煮爛,雞蛋3個打勻用豬油炒熟,倒入海帶苡仁湯,加鹽調味食用。有強心,活血,利濕,軟堅作用。適用于高血壓,風濕性心臟病等癥。以及作為癌癥病人的輔助治療。健康人食之更能祛病延年。
6、辣椒葉雞蛋湯:雞蛋兩個打勻,用油煎黃,加水一碗半,放入洗凈的新鮮辣椒葉60-90克同煮湯,加食鹽調味食用。有驅寒,止痛,養血作用。適用于虛寒性胃痛,不時噯氣,口淡無味,涎沫多而清稀之虛寒癥。
7、茼蒿菜蛋白湯:鮮茼蒿菜250克洗凈,煮湯,熟時加入三個雞蛋的蛋白,用油鹽調味食用。有養心,潤肺,化痰,消水谷作用。適用于高血壓頭昏腦脹,熱咳痰濃,睡眠不寧,飲食積滯等癥。
8、沙參煮雞蛋:北沙參30克,雞蛋兩個,加水同煮,蛋熟后剝去蛋殼,再煮半小時,可加冰糖或白糖調味食用。有養陰清肺,降火除熱作用。適用于肺結核咳嗽,痰中帶血,虛火上升牙痛,咽痛等癥。
9、三七藕汁蒸雞蛋:雞蛋一個打勻,加入鮮藕汁30毫升和三七粉3克,加少許白糖調味蒸熟食用。有止血,止痛,散瘀作用。適用于胃潰瘍出血,十二指腸球部潰瘍出血,肺結核咯血等癥。
10、蛋花粥:大米100克煮粥,煮熟后,雞蛋兩個打勻放入粥中,加油、鹽、蔥花調味食用,有補益五臟作用,是老弱病殘、兒童、孕婦的滋補佳品。
什么樣的才是真正草雞蛋
1、看外觀
草雞蛋的大小、蛋殼的顏色、形狀都有所不同,而普通雞蛋不具備這一特點。
2、看顏色
把蛋打開,你會發現正宗的草雞蛋蛋黃的顏色是金黃色或橙黃色,而飼料蛋是淡黃色的,甚至是淡白色的。
3、看掛黃
草雞蛋的蛋清粘度很強。
做蛋花湯、蒸水蛋菜式時,一般都事先攪拌蛋液,再傾入鍋中,讓蛋液盡量傾流干凈,記住別用筷勺刷盤,讓其自然流入!由于飼料蛋與土雞蛋的成份存在差異,特別是蛋液的黏稠度不一樣,前者稀,清,跟水一樣,后者濃,稠,粘度大,所以盛過蛋液的盤,其蛋液的殘留痕跡(俗稱:掛黃),稀濃程度是不一樣的。你會發現正宗草雞蛋,掛黃現象最為明顯。
4、嘗口感
不加鹽,不加味精炒出來的雞蛋你會發現,正宗土雞蛋有明顯的鮮味,根本用不著再加味精,而飼料蛋就沒有此鮮味。

下一頁:雞蛋的飲食禁忌


忌吃未熟的雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫后再吃,不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構致密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質才變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食欲不振、消化不良。
不能與雞蛋同吃的食物
雞蛋是人們常吃的食物,很多人都知道它的營養價值很高,卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中,雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃,是幾個最大的誤區。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收,對健康會產生不良作用。 早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿里煮,也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。 雞蛋還有一個飲食禁忌,就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說:“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。
吃完雞蛋后不要立即飲茶。有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物后,習慣于立即飲茶,以助“去味”、“消化”。其實,這種做法是不科學的。因為茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,從而延長糞便在腸道內滯留的時間,不但易造成便秘,而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性,危害人體健康。