生粉怎么用

中國是一個地大物博的國家，我們生活當中的食材也是多種多樣的，生粉就是什么生活當中很常見的一種食材，不同的地方生粉的原材料也會有所不同，在我國大陸生粉通常都是馬鈴薯粉而臺灣通常是太白粉香港的生粉通常都是玉米粉。那么玉米粉怎么樣呢?

生粉在我國的飲食習慣當中主要是用于勾芡，通過使用生粉勾芡過的食物會產生滑潤的口感，有時候為了讓肉質變得更柔軟也會用生粉進行腌制。總的來說生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

生粉的烹飪小技巧

勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。

根據烹調方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：

1.包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。

2.糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3.流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食后盤內可剩余部分汁液。4.奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

生粉在我國烹飪食物的時候還是很常用的，通過生粉勾芡的食物不僅更爽滑而且色澤上也更漂亮，所以在很多食譜當中，我們都能看到生粉的身影，不過不管是勾芡還是腌制食物，對于生粉的用量大家一定要注意，如果用量過多是會影響到口感的。