男性健康

正確吃蔬菜有益男性健康

 

蔬菜怎麼吃最健康呢?焯拌蔬菜營養高。

其實,蔬菜只要不用過多的油脂炒,烹調的時間不是特別長,怎麼吃都不錯。如果一定要說哪種食用方法最好,那就是焯拌。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間,減少了維生素及抗氧化物質的流失,另外缺少了烹炒過程中加油的過程,使其熱量更低;另外採取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜,從而補充更多的營養素;從健康養生的角度講,更適合體質怕冷、腸胃不好、容易腹脹的人群,也降低了夏季腸炎高發的危險。

那麼,夏季吃哪些蔬菜有益人體健康呢?

吃解火敗毒苦味蔬菜

苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物鹼、甙類、微量元素等,具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫療、保健功能。苦味食品可促進胃酸的分泌,增加胃酸濃度,從而增加食欲。常見的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英等。

吃抗炎殺菌的蔬菜

夏季氣溫高,病原菌滋生蔓延快,是腸道傳染病多發季節。這時多吃些“殺菌”蔬菜,可預防疾病。這類蔬菜包括:大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中,含有豐富的植物廣譜殺菌素,對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中,作用最突出的是大蒜。大蒜的有效成分主要是大蒜素。由於大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性,為了充分發揮大蒜的殺菌防病功能,最好生食。

吃含水量多的瓜類蔬菜

夏季氣溫高,人體丟失的水分比其他季節要多,需要及時補充水分。冬瓜含水量居眾菜之冠,高達96%,其次是黃瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。這就是說,吃了500克的瓜菜,就等於喝了450毫升高品質的水。另外,所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點,有降低血壓、保護血管的作用。

吃清熱去濕的涼性蔬菜

夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。暑濕侵入人體後會導致毛孔張開,過多出汗,造成氣虛,還會引起脾胃功能失調,食物消化不良。吃些涼性蔬菜,有利於生津止渴,除煩解暑,清熱瀉火,排毒通便。夏季上市的涼性蔬菜有苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍等。

怎麼留住蔬菜中的營養?

蔬菜幾乎每一部分都有營養價值,而綠葉是植物合成營養成分的工廠,也是營養之精華,如:白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍;萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C含量都高於萵筍的莖。那麼怎麼留住蔬菜中的營養?

有些蔬菜如黃瓜、番茄等,最好涼拌吃。要想生吃蔬菜,最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利於營養成分的保存。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌,少放點鹽。

扔掉了最為營養部分豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素最高的地方,費時費力的“掐菜”,到頭來得到的卻是營養最少的部位,實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉了也是相當的可惜。

假如覺得混起來炒吃口感不是很好,也不要把葉子扔掉,而是掰下來,另作一盤青菜,比如芹菜葉可以加點胡蘿蔔絲拌涼菜,那麼就是一道補鈣護眼的爽口小菜,或者是做點綠葉菜湯,做成餡等都是不錯的選擇。

不要扔掉抗癌物質:削掉茄子、蘿蔔、甘薯、番茄等蔬菜的皮,就等於去掉了防癌物質。辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質,它正是蘿蔔防癌作用的關鍵部分。茄子皮集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類黃酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定防癌功效。