健康食譜

秋分後如何進補 推薦十五道美味佳餚

“秋分者,陰陽相半也,故晝夜均而寒暑平。”從今日起太陽漸向南移,北半球開始日漸縮短夜漸增長,秋分的到來預示真正的秋天開始了,那麼真正入秋後,我們該如何進補才適宜呢?下面小編為大家精心挑選了15道適合秋分節氣後進補的佳餚,大家一起動手學學,吃出健康身體。

一、蜜餞雙仁

[原料]炒甜杏仁250克,炒核桃仁250克,蜂蜜500克。

[製作]將炒甜杏仁放入鍋中,加水適量,煎煮1小時,再加核桃仁,收汁,將幹時加蜂蜜,拌勻至沸即可。

[功效]補腎益肺,止咳平喘,潤燥。

二、豬肉燉墨魚

[原料]小墨魚(烏賊)2個,鮮瘦豬肉250克,食鹽3克。

[製作]將墨魚、豬肉洗淨後同燉,爛熟後加食鹽。

[功效]滋陰補陽,強筋健骨。

值得一提的是,墨魚是女性一種頗為理想的保健食品,女子一生不論經、孕、產、乳各期,食用墨魚皆為有益。據記載,婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。中醫古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋、利胎產、調經帶、療疝瘕,最益婦人”。

三、芝麻黑豆泥鰍湯

[原料]泥鰍300克,黑豆50克,黑芝麻50克。

[製作]將黑豆、黑芝麻洗淨;泥鰍放冷水鍋內,加蓋加熱燙死,洗淨,幹水後下油起鍋稍煎黃,鏟起。然後把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲至黑豆熟,調味食用,每日1次。

[藥用價值]補腎健脾,養血生髮。用於脫髮,鬚髮早白,或有脾氣虛瘦弱之面色萎黃;或腎虛之陽痿、消渴、便秘;或濕盛瘡癬瘙癢等。

四、當歸燉子雞

[原料]當歸30克,子母雞1只。

[製作]將子母雞宰殺去毛、去肚腸。將當歸填入雞腹,放入砂鍋中,加水適量,先大火煮沸,打去浮沫,再小火煨至爛熟。

[功效]補血益氣,和胃止痛。

五、黃精粥

[原料]黃精15~30克(或鮮黃精30~60克),粳米60克,白糖適量。

[製作]黃精切片,煎取濃汁,去渣,同粳米煮粥,粥成後加白糖適量即可食。每日1劑。

[功效]滋陰潤肺,平咳去痰。

[禁忌]脾虛有濕,咳嗽痰多而稀白者,不可食用。

六、天門冬粥

[原料]

1.主料:天門冬20 克,粳米100 克。

2.調料:冰糖。

[製作]

1.將天門冬搗碎,放入砂鍋內,加水煎取濃汁,去渣。

2.將米洗淨,連同煎汁一起放入砂鍋內,加適量水,大火煮沸,改為小火煮約30 分鐘成粥,用糖調味即成。

按:天門冬含天冬酞胺,粘液質等成分。近代研究證明,天冬酞胺有去除色素沉著症的作用,與粳米共煮粥,具補中益氣、益皮膚、悅顏色的作用。

[藥用價值]潤肺生津,養腎補虧。天門冬粥是很好的健美食品,還可作為肺腎陰虛病人的食療粥。

[禁忌]脾胃虛寒,食少便溏,神疲乏力者,不可食用。

七、初秋調脾胃――青紅蘿蔔煲生魚

[材料]白蘿蔔300克、紅蘿蔔300克、生魚1條(約500克)、豬瘦肉100克、紅棗6個、生薑3片。

[烹製]紅、白蘿蔔去皮洗淨,切為厚塊;紅棗洗淨去核稍浸泡;豬瘦肉整塊洗淨;生魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,晾乾水,下油鍋微火稍煎至微黃。然後一起放入瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煮沸後,文火煲兩個小時,加入適量食鹽便可,此量可供2-4人用。

八、秋來補肺正其時――瓊玉露

[材料]人參15克、生地60克、茯苓30克、蜜糖30克。

[烹製]生地洗淨切成小粒;茯苓碎成小粒洗淨,放進瓦煲,加入清水1500毫升(約6碗水量)煲1個小時,至湯約400毫升(約1碗半水量),用燉盅盛裝,把人參洗淨切片,放進燉盅內加蓋,文火隔水燉3-4小時,取出待稍涼,溶入蜜糖則成,此量可供1-2人用,深秋時宜每週1-2次。

九、秋高風燥養肌膚―――白果菊花雪梨飲

[材料]白果20克、白菊花4朵、雪梨3個、鮮牛奶或淡牛奶250-350毫升、蜜糖適量。

[烹製]白果去殼,用開水燙去衣、去心;白菊洗淨,摘取花瓣;雪梨削皮去心,切成粒狀。先把白果、雪梨放入開水鍋裡,水分不宜太多,文火煲至白果熟透,加入白菊、鮮牛奶或淡牛奶稍滾,熄火稍降溫後,加入適量的蜜糖調成甜湯,此量可供2-3人用。

十、蘿蔔杏仁煮牛肺

[原料]蘿蔔500克,苦杏仁15克,牛肺250克。

[製作]蘿蔔切塊,杏仁去皮尖。牛肺用開水燙過,再以薑汁、料酒旺火炒透。瓦鍋內加水適量,放入牛肺、蘿蔔,杏仁,煮烹即成。

[功效]補肺,清肺,降氣,除痰。

[服法]吃肺飲湯。每週2~3次。

十一、二柑汁

[原料]廣柑500克,橘柑500克,白糖50克。

[製作]將廣柑、橘柑去皮,去核,用白布絞取汁液,裝入杯中。將杯中加入白糖,拌勻即成。

[功效]生津止渴,清心安神。

[禁忌]脾胃虛寒者忌食用。

十二、蘋果柿子汁

[原料]蘋果500克,柿子500克,白糖50克。

[製作]將蘋果、柿子去皮,去核。柿子、蘋果切成片,剁成泥,用涼開水適量,浸泡3~5分鐘。用白布絞取蘋果、柿子汁液,將汁液放人杯中,加入白糖,拌勻即成。

[功效]清熱,潤肺,止渴。適用於熱渴、咳嗽、吐血、口瘡等症。生津止渴,降低血壓。高血壓屬肝腎陰虛患者飲用。

十三、海米熗竹筍

[原料]竹筍400克,海米25克,料酒、鹽、味精、植物油各適量。

[製作]竹筍洗淨,用刀拍松,切段,再切成條,放入沸水鍋中焯去澀味,撈出過涼水。將油入鍋燒至四成熱,投入竹筍稍炸,撈出淋幹油。鍋內留少量底油,把竹筍、高湯、鹽略燒,入味後出鍋;再將炒鍋放油,燒至五成熱,下海米烹入料酒,高湯少許,加味精,將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。

[功效]清熱消痰,祛風托毒。

十四、油醬毛蟹

[原料]毛蟹4只,蔥段、薑片、糖、海鮮醬、上湯、幹澱粉、料酒、香油、沙拉油各適量。

[製作]

1.將蟹洗淨,斬成2半,剁去爪尖和蟹臍,在蟹肚刀斬處拍上幹澱粉。

2.鍋內加油燒至八成熱,下入毛蟹炸定型後撈出瀝油待用。

3.炒鍋留底油燒熱,放入蔥段、薑片,烹入料酒、海鮮醬、糖、上湯,再加入炸好的毛蟹,一同燒30分鐘,待收濃湯汁,淋上香油即可。

[菜品特點]蟹殼鮮紅,味醇美鮮香。

[烹飪秘訣]毛蟹的刀斬處一定要沾上幹澱粉,否則會漏蟹黃。

十五、甘蔗粥

[原料] 甘蔗汁800毫升,高粱米200克。

[製作] 甘蔗洗靜榨汁,高粱米淘洗乾淨,將甘蔗汁與高粱米通入鍋中,再加入適量的清水,煮成薄粥即可。

[功效] 補脾消食,清熱生津,養陰潤燥。適宜於熱痛恢復期、津液不足所致的心煩口渴、肺燥咳嗽、大便燥結等症。