健康食療

泡制藥酒要避開六大誤區

冬天一到,喜歡藥酒的人都會拿出泡制好的藥酒來喝,也會再重新泡制新藥酒,但是,藥酒的泡制並不是隨便加中藥、酒就可以的,泡藥酒也有很多講究,很多人在泡制過程中會犯很多錯誤,下面我們來看看泡藥酒常見的誤區。

誤區一、所有藥材都適合泡藥酒

不是所有的藥材都適合泡藥酒,礦物類的中藥中的有效成分很難用酒泡出來。如果是以毒蛇為原料浸泡藥酒,則需要在中醫師的指導下選用。一般認為毒蛇在浸泡前應去頭,否則極易造成中毒。泡藥酒要選用中藥炮製品,如何首烏生品具有潤腸通便的作用,只有炮製後才能起到養血滋陰、烏髮的作用。如果要選用多種藥材,一定要根據中醫開具的藥方配置,不要隨意用多種藥物泡酒。

誤區二、藥材放得越多越好

酒與藥材的重量比應為10︰1—20︰1。質地較鬆散的藥材吸水性強可以多加些酒,如枸杞子可加20倍酒進行浸泡;質地堅實的藥材吸水性差可以少加些酒,如人參可加10—15倍酒浸泡即可。一般要達到每10毫升酒中含有0.5—1克原藥材。每次飲酒20—30毫升(一小酒杯),每日飲酒2—3次。因此,有合適容器的情況下第一次以泡制2升左右為宜,取出藥材後應在一個月左右喝完。

誤區三、泡得越久越好

這是最常見的一個誤區。很多人認為酒是“陳年的香”,從前一年就開始泡今年用的藥酒。其實,如果室溫在20℃左右,較為乾燥的條件下,藥材浸泡的時間大多應為15—30天。浸泡的時間主要和藥材的質地有關,枸杞子泡酒後如果發現酒顏色變紅,說明藥效已經泡出來了;如果是動物類的藥材如海馬、蛤蚧等,泡制的時間需要更長,但由於它們帶菌可能更多,因此泡好後更應儘快喝完。如果是泡藥酒有經驗的人,可在泡制過程中倒出來一點品嘗是否出味兒,但注意不要直接對著瓶口喝,這樣會污染剩下的酒,加快變質。

另外,溫度對藥酒的浸泡有直接的影響,溫度高則浸泡的時間短些,溫度低則浸泡的時間長些。需要注意的是,剛開始泡制藥酒時,不應放入冰箱,因為這樣會影響藥效被泡出。如果在高溫、潮濕環境中,泡制時間應當酌情縮短。而如果在泡制期間未啟封瓶口,泡制時間可以適當延長。

一般來說,藥酒泡制超過一個月後如果藥材沒有取出,並不能增加藥物的溶解度,還會造成藥物有效成分被水解,損失藥效。但人參、黃芪、當歸等受影響不大,可多泡幾天。如果泡制的時間太長,酒精揮發後抑菌作用會降低,泡太久的藥材也可能黴變。有些黴變不能目測到,喝下變質的藥酒會對胃腸及肝臟造成損傷。如果喝藥酒後出現臉紅、頭暈、嘔吐、心跳過速等情況,應儘快就醫。

誤區四、選用過低度數的白酒

一般建議選用50—60度的白酒,這個濃度的白酒能殺死藥材中存在的微生物,同時更容易使有效成分溶出。隨著酒精的揮發和藥材中水分的溶出,藥酒中酒精的濃度會降低。待泡至可以飲用時,藥酒大致在38度左右,口感溫和。黃酒和米酒本身就有藥用價值,也可用作泡酒的原料。需要注意的是,由於酒精的濃度比較低,這兩種酒一般需要加藥材一起煮沸後再裝瓶,這樣能起到一定的殺菌效果。另外,煮好後最好立即服用,既避免帶菌也趁熱保證藥物的溶出。

誤區五、藥材反復使用

藥物經兩次浸泡後,絕大部分有效成分已經溶出,此時普通藥材即可廢棄掉,如果藥材比較珍貴,如冬蟲夏草,可再用普通煎煮中藥的方法獲取一定的有效成分。

誤區六、泡酒期間不攪拌

泡藥酒應選用新的深色玻璃容器,不應用塑膠製品。泡制期間,需每日搖晃或攪拌一次,一周後改為每週攪拌一次。如急於飲用,可將藥材切碎浸泡。在泡酒過程中輕輕晃動酒瓶也能加速藥物的溶解。藥酒飲服90%後,可加酒第二次浸泡。一般不會向已經泡好的酒中再次添加藥材,一是因為濃度不易把握,二是因為容易變質。

上面為大家介紹了泡制藥酒的常見誤區,泡制藥酒要根據中醫開的藥方來配置,不要隨便放中藥泡藥酒,藥酒也不是越久越好,藥材不能反復使用,泡酒期間要攪拌。最後服用藥酒要注意量,最好根據中醫囑咐喝藥酒。