普通小麵包的做法

可能我們大家都愛吃小麵包吧，超市里也有像達利園，盼盼等法式香軟小片包，但是就一小塊小麵包就會兩三塊錢，很不划算。那麼大家想沒想過自己製作小麵包呢，下面我們就介紹一種製作麵包的方法。簡單快捷又好吃，一起倆瞭解一下吧。

主料 高筋麵粉230克 低筋麵粉70克輔料雞蛋1個牛奶160克酵母粉3克調料食鹽3克白糖50克黃油30克原味小麵包的做法1.按照說明書上的投料順序：先放液體（蛋+奶），糖鹽分置兩角，加入麵粉，上面挖一坑，填入酵母覆蓋好。放好桶，插電源，選擇功能表10發麵團，按啟動鍵 （其實我覺得這樣的順序應該是為了定時啟動時用的，需要保持酵母的乾燥啊，以及酵母不能和鹽接觸這樣的問題。如果直接開始做，怎麼放料並不是太重要，鹽是會降低酵母的效力沒錯，但也不至於一定要挖坑放酵母的。但用麵包機揉面需要注意的是，因為揉面過程一般很長，普通甜麵包也得30分鐘，而吐司則需要40-50分裝，麵包機本身工作過程中發熱很厲害，夏天溫度較高，揉面時一定要使用冰水和冰蛋來幫助降溫，否則中途面還沒有揉好就發酵，很影響最後成品的口感。揉面過程中也可以開著蓋幫助散熱，或者使用電風扇，吹空調等辦法。）

2.為了防止麵粉外撲，系統會自動慢轉2分鐘，之後攪拌刀會連續運轉。麵包機與廚師機的揉面原理不太一樣，它沒有廚師機那麼強大，只是底部有個攪拌刀來攪動麵團以達到需要的程度。所以，麵團柔軟是出膜的關鍵，太硬的麵團，很難用麵包機揉到想要的效果。怎麼來界定麵團軟硬合適呢？如圖倒計時1：55，也就是轉了5分鐘時，如果桶中基本沒有乾粉，而麵團也恰好成團，刀能在麵團裡帶動麵團轉動，而不是麵團被刀撥來撥去的樣子，也不會濕軟成一灘，這樣就正合適

3.攪拌刀是在麵團裡帶動麵團轉的。轉了10分鐘，也就是倒計時1：50時，檢視麵團情況，勉強能拉出薄膜，但不均勻，且易破

4.揉面20分鐘，也就是倒計時1：40時，檢視麵團情況，拉出的薄膜稍微有點筋度，但還是易破。麵包機會有幾秒中短暫的停頓，這時可以投入黃油

5.放入切小塊的黃油，夏天不需軟化。這時長按關閉程式3秒鐘。再從新啟動。還是發麵團程式，倒計時又從2：00開始

6.這是轉動5分鐘，6分鐘，7分鐘的樣子。可以看到，麵團已經光滑了

7.繼續揉至倒計時1：50，也就是總共揉了30分鐘時，檢視麵團，可以拉出較大片的薄膜，有一定的筋度。破洞的邊緣有小鋸齒樣，不光滑。這個程度，就可以做甜麵包了。如果要放入乾果或者果泥等做各種口味的甜麵團，也可以這時投放，繼續揉個兩三分鐘的樣子，稍微均勻即可。揉入雜料後若再揉太長時間，會破壞麵團筋度.

8.如果繼續揉，倒計時1：40時，檢視麵團，可以拉出很有筋度的薄膜，用手指捅也不輕易破，破了的話，破洞的邊緣很光滑，這個程度就可以做吐司了。當然，只用麵包機很難揉出那種可以套在整只手上的手套膜。而揉到這個程度，尤其是夏天，麵團就會有稍微的發酵現象了，繼續揉下去只會破壞麵包的口感。而這個程度做出的吐司一樣可以拉絲，口感細膩，甚至要比買的吐司都柔軟

9.做小排包。圖中是用了8寸方模和6寸圓模。麵團根據自己想要的程度揉好後，拿出來滾圓，放入抹了黃油的盆中，蓋保鮮膜，室溫發酵1-1.5小時至兩倍大。可以手指粘麵粉插一下，不回縮，不塌陷即成

10.發酵好的麵團排氣，分割。方膜裡大約是35g一份，共9個麵團。圓模裡是55g一份共5份。模子也要提前抹黃油。把模子放入烤盤，加一杯熱水，放入烤箱中不開火，發酵至兩倍大，取出刷蛋液，撒芝麻。烤箱預熱170度，中層，25分鐘。（途中是62L烤盤，烤箱本身自帶的發酵功能都偏高，夏天不需用，直接放一杯熱水即可。冬天可以開一會發酵功能再關閉。如果發酵溫度偏高的話，同樣會破壞麵包的口感。

通過以上步驟，我們就可以吃到香軟小麵包了，即可以省去較高的花費，又可以嘗到自己動手製作的食品，而且還便宜實惠好吃，心動不如行動，你也趕快去嘗試一番吧！