辣椒油的具體製作方法

相信大家對於辣椒油肯定是非常熟悉的吧，辣椒油是常見的一種調味料，辣椒油不但可以起到調味的功效而且經常吃辣椒油還可以起到很好的養生保健效用，所以辣椒油深受人們的喜愛，我們經常都是在市面上購買辣椒油，其實我們自己也是可以自製辣椒油的，下文我們給大家介紹一下辣椒油的具體製作方法。

辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後制得。廣受我國西南地區人們的歡迎。

辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油沖芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。

辣椒油的具體製作方法：

辣椒與花椒的比例為2：1

1.把鍋燒熱(冒煙)後倒進油(其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉)，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻;

2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣)。

3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘)，繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。

4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是辣椒油，我們知道辣椒油不但可以起到調味的作用而且還可以起到保健的功效，常吃辣椒油有利於我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了辣椒油的做法，相信大家都掌握了吧。