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酵母發酵溫度是多少呢

在日常生活中咱們經常吃的麵包一般都是非常的鬆軟的,並且口感非常的好,經常咬了下裡面還會出現好多的小洞,那這效果就是要如何的發生呢!原來是酵母菌做的好事,於是我就根據從課堂上學到的知識做了一個實驗.那麼,酵母發酵溫度是多少呢?

一、提出問題:

酵母菌在什麼溫度下對麵粉的發酵效果最好?二、作出假設:

酵母菌在20-45℃下發酵得最好。

假設的依據是:平時麵包店做麵包和饅頭時,麵粉發酵都是在室溫下進行的。三、制定計劃:

(一)因為酵母菌多數用於製作麵包與饅頭,所以我就選擇了一個製作饅頭的實驗。(二)材料用具:

大小相同的4個小燒杯,刀、尺、溫度計、麵粉、乾酵母、恒溫箱、熱水、清水、冰箱、自動優酪乳機等。(三)方法步驟及實施:

1、取酵母菌少許與麵粉和適量清水充分攪拌成麵團,然後把麵團分成等量的4小塊。2、在4個容器上分別貼上1、2、3、4號4個標籤,將4小塊麵團分別放置在4個小燒杯中,

記錄好麵團在小燒杯內所占的體積(大約在20ml處),然後蓋上蓋。3、為了容易方更控制溫度,我將1、2、3、4這4個小燒杯分別放在冰箱(7℃),室溫(25℃),自動優酪乳機(42℃),恒溫箱(60℃),經3~4h後,觀察麵團的變化。

4、觀察。主要觀察麵團體積是否有變化,麵團是否有彈性,麵團內部有什麼變化,並記錄在實驗記錄表中。(四)結果

1、歸納結果得出酵母菌發酵的最適溫度是42℃。酵母菌在7℃下的發酵效果不明顯。酵母

菌在25℃下發酵體積是原先的兩倍,彈性好,內部孔隙小而多,適合做饅頭。酵母菌在42℃下發酵的速度最快,內部孔隙最多且大,但是彈性不好,有時按下去會粘住手,所以不適合做饅頭。酵母菌在60℃下發酵,有一定的彈性,但彈性不夠強,另外在麵團的表面有一小塊地方變成一層淺黃的有點硬面,可能是溫度高了,殺死了酵母菌。2、酵母菌是單細胞真菌,營腐生生活,酵母菌的無氧呼吸即發酵,而這項生理活動必須在

酶的參與下進行。酶的催化作用與溫度有密切關係。在低溫的條件下,反應進行十分緩慢,較高溫度下反應進行迅速,但超過60℃時,多數酶將失去活性。因此酶只有在一定溫度範圍內反應速度才能與溫度成正比關係。

3這個實驗是探究了酵母菌發酵的最適溫度,只說明了酵母菌的發酵情況,但是對於日常的饅頭、麵包等食品的製作42℃就不適合了,25℃會比較適合;同時,麵團的發酵效果與時間、酵母菌的數量都是有很大關係的,所以平常做饅頭、麵包的時候可以在室溫下進行,通過控制使用的酵母的數量和發酵的時間來完成。

4、這個實驗也有一個不足之處,酵母菌在42℃下發酵得最好,但我所設計的溫度相差太大

了,因而,再設置一個溫度從25-42℃的梯度實驗,找出一個更準確的溫度。五、收穫與體會:

1、通過這次實驗使我知道了其實真菌對我們人類是在很多益處,真菌與人類共存,我們應

該善於發現它們的優點,讓它們為人類造福!

2、知識是最寶貴的一種財富。我們把多出來的麵團做成了饅頭,不僅品嘗到了勞動的果實,

還品嘗出了勞動人們在長期的生產、生活過程中積累的豐富的經驗成果。

3、善於觀察與實驗,可以讓我們發現更多的樂趣,和學到更多的知識!而且還鍛煉了我發

現問題、解決問題、細心操作的能力,真是獲益匪淺。

4、這次實驗需要我與同伴的合作才能順利完成,這不僅使我意識到合作的重要性,更增進

了我與同伴之間的友誼。

通過以上對酵母發酵溫度是多少呢的簡單介紹,大家應該都清楚了吧。這裡要提醒的是:我們一定要選擇最佳的溫度做麵包,要不然效果就沒那麼好了。最佳的溫度對做起來的麵包效果都是不一樣的哦。希望以上的講訴能夠幫助大家。