營養飲食

專家解析魚翅營養的真相!

魚翅是由鯊魚的背鰭、尾鰭等部位去掉皮肉製成的。吃魚翅很多人認為是是一種身份的象徵,殊不知,花了錢,卻上了當。

很多人認為,魚翅是“頂級補品”,但是,要知道魚翅的主要營養成分是膠原蛋白,營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮差不多。而且魚翅裡多含有汞、鎘等重金屬成分,很可能會損害腎臟和中樞神經系統。物以稀為貴,商家也就在魚翅身上大做文章,但同時也因為它的稀缺,人造魚翅就開始濫竽充數、大行其道。

經常做魚翅的餐飲師傅透入:一包人工合成假魚翅售價三十元錢,能做出六份魚翅。造魚翅的味道能不能像真魚翅,關鍵就看湯調得如何。他先是加了點兒南瓜蓉,說這是為了調色,然後再混入一些調味料,邊調邊嘗,直到湯料的味道像真的魚翅羹一樣。最後,再把人造魚翅放入湯中。

這樣,一份魚翅羹的成本也就在五元錢左右,而賣給消費者的價格竟達一百五六十元,毛利高達三十倍。在國內市場消費的魚翅當中,大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的,早已經形成了一條黑色的利益鏈。這些人造魚翅從合成,到魚翅精調製,到燒鹼明膠雙氧水泡制,含有大量損傷人腎臟消化系統和致癌的物質。判斷你喝的是否是真魚翅,可檢測裡面應該有硫酸軟骨素!

所以在這裡:為了我們的身體健康,我們不要吃假魚翅;為了保護人類共同的生態,是不是也應該讓真魚翅逐漸遠離我們的餐桌呢?

魚翅高蛋白質過多,增加腎臟負擔

有人說魚翅的營養價值很高,尤其是蛋白質高,可是在普通的食物中富含高蛋白質的也不少,先來看一份食物營養成分表裡的數據:

這個表格看到了魚翅屬於高蛋白低脂肪的食物,可是大家仔細想想,一個人一天需要的蛋白質也就是60-90克,可是這個數量是由多種食物一起來的。而一個人不可能一天就吃一種食物-金鯊魚翅2兩,那也不頂飽啊!再說,哪有那麼多的真的金鯊魚翅讓你吃到呢?就算吃到了,那代價也太高了。再說了,對於一些嚴重的腎臟病人,是不適宜吃如此高蛋白的食物的,反而加重腎臟負擔。

空腹吃高蛋白食物 吸收率很低

我們可以想像,很多人吃到很貴的魚翅都是在商務宴請中,也就是說宴會中,而往往都是空腹就開始吃,認為空腹吃,吸收好。這是一個誤區。殊不知,空腹吃這些含有高蛋白的食物的話,是吸收率很低的。空腹魚肉會導致蛋白質被分解浪費,即當身體需要能量的時候,因為沒有足夠的碳水化合物,不得不分解蛋白質供能。而蛋白質被分解後還會產生大量含氮廢物,增加肝臟和腎臟的負擔,並促進大腸中的腐敗菌增殖,影響腸道微生態平衡,增大腸癌風險。另一方面,空腹吃魚肉很容易過量,動物蛋白質攝入過多,會造成人體酸堿平衡失調。

從經濟上來算,100克的金鯊魚翅價值上萬,而100克的黃豆也就幾塊錢,如果要達到魚翅的那個蛋白量,只需要吃不到300克的黃豆既可以的。這個老百姓都能接受的價格和食物,而且黃豆屬於植物蛋白,容易消化吸收。每天吃適量黃豆才是我們的養生之道。