中醫常識

吃水煮花生更健康

花生營養價值很高,含脂肪40%至50%,是大豆的兩倍;含蛋白質30%左右,相當於小麥的兩倍多,是大米的3倍;而且花生易被人體吸收,消化係數在90%左右。此外,花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、不飽和脂肪酸以及多種維生素,因此花生亦稱為“長生果”。

食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸,使其排泄增強,從而降低膽固醇。紅衣(花生仁皮)能抑制纖維蛋白的溶解,促進血小板新生,加強毛細血管的收縮功能,對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。要充分發揮花生的保健功能,需注意科學吃法。

水煮花生營養高。有些人習慣吃炒花生仁或用油炸後吃,這樣會使花生紅衣中所含甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞,因此花生仁煮著吃營養價值更高。而且水煮後,花生容易污染的黃麴黴菌毒素基本能溶解到水裡去,這樣吃更安全。

醋泡花生“天仙配”。花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸,但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的。因此用醋浸泡花生米一周以上,每晚吃七八粒連吃一周為一療程,可降低血壓,軟化血管,減少膽固醇的堆積。