健康食療

2011兔年兔肉的養生藥膳大全

兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食,其營養價值很高,兔肉味美香濃,久食不膩,兔肉鮮嫩,食後易消化吸收;兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低於其他肉類,且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體;

兔肉中含有豐富的卵磷脂,具有抑制血小板聚集的作用,能保護血管壁,阻止血栓形成,防止動脈粥樣硬化,高血壓、冠心病、糖尿病患者常吃兔肉,有祛病強身作用;

兔肉中含有多種維生素和8種人體必需氨基酸,常食兔肉可增加細胞營養,防止有害物質沉積,從而促進兒童成長,維護老人健康。

中醫學認為,兔肉性味甘,涼。可補中益氣、涼血解毒。《本草拾遺》稱其:“主熱氣濕痹。”《綱目》稱其:“涼血,解熱毒,利大腸。”《本經逢原》稱其:“治胃熱嘔逆,腸紅下血。”以辨證施治理論為指導,將藥物和兔肉合理搭配,兔借藥力,藥助兔威,相輔相成而達到藥物治療和食物營養的雙重功效。

木耳兔

用料:兔肉250克,黑木耳10克,枸杞10克,腐竹1條(約120克);生薑2片,香油、食鹽適量。

製作:將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗淨,腐竹切段;薑片枸杞洗淨;兔肉洗淨,切塊。起油鍋,下薑片,爆香兔肉,加清水適量,下黑木耳、腐竹、枸杞,用文火燜熟,調味即可。飲湯吃全部用料,每天1料,連用7天為1療程。

功效:健脾養血涼血。用於氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華等。

豆芽兔

用料:兔肉100克,綠豆芽250克,薑5克,香油5克,鹽4克,白砂糖3克,芡粉3克。

制法:將兔肉洗淨,切絲,並用精鹽、白糖、酒、芡粉等醃制;生薑洗淨,刮皮,切絲;綠豆芽剪去頭尾,洗淨;起油鍋,放入兔肉絲炒至剛熟取出,再起油鍋,下薑絲、綠豆芽、鹽,炒至七成熟,加入兔肉絲同炒片刻,調味,下麻油即可。

功效:補中益氣、清熱解毒;適用於各型高血壓病、冠心病、動脈粥樣硬化症患者。

菊芹兔

用料:兔肉150克,菊花20克,芹菜50克,薑5克,蔥10克,蒜10克,鹽3克,素油30毫升。

製作:菊花洗淨,去雜質;芹菜洗淨,切4釐米長的段。兔肉洗淨切4釐米見方的塊;姜切片,蔥切段,蒜去皮切片。把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,六成熱時加入薑、蔥、蒜爆香,隨即加入兔肉、芹菜、菊花、鹽炒勻,加水300毫升,用文火煲30分鐘即成。每日服食1次,每次食兔肉50克。

功效:補氣血、美容顏、降血壓。為高血壓者常食菜肴。

洋蔥兔

用料:兔肉250克,洋蔥100克,枸杞子30克,油、鹽適量。

制法:先將枸杞子、兔肉加水適量燉熟,後加洋蔥、油、鹽稍煮片刻,吃肉飲湯,每2天服食1次。

功效:滋陰補腎、清熱降火。適用於面色潮紅、手足心熱、腰膝酸軟、舌紅少苔者。

香菇兔

用料:兔肉150克,香菇40克,火腿肉30克,玉竹20克,西芹15克,料酒10毫升,精鹽5克,蔥10克,薑5克。

制法:兔肉洗淨,切3釐米長、2釐米寬的塊;西芹洗淨,切3釐米段;玉竹洗淨切絲;香菇發透,洗淨去蒂,一切兩半;火腿肉切薄片;薑榨汁;蔥切段;煲鍋內放入兔肉、玉竹、西芹、火腿、香菇、薑汁、蔥、料酒,加入雞湯500毫升,先用大火煮沸,放入精鹽,用文火煲1小時即成。

功效:補中益氣、涼血解毒,用於陰虛肺燥,乾咳痰少熱傷津液、煩熱口渴。適用於冠心病、胃熱嘔吐、便血患者。