營養飲食

鹹菜的營養價值有哪些

因為平時工作比較忙,沒有時間,所以鹹菜就成了人們最好的菜品,現在的種類也是比較多的,比如說鹹菜幹,還有醃的酸菜,這兩種鹹菜在人們生活中是比較常見的,因為既可以生吃,又可以炒了吃,對於人們來說比較方便。那麼鹹菜的營養價值有哪些呢?其實鹹菜不僅僅是好吃,還有一定的營養。

鹹菜,又名醃菜,是主要用食鹽醃制保存並調味的蔬菜,有較強的鹹味,可長期保存。可以用來直接佐餐,或者作為烹調的原料(比如雪裡蕻炒肉絲,擔擔麵裡的榨菜等)。在沿海鹵水較多地區相當普遍,作為涼菜的主料或佐料。

吃鹹菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維,但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃制時,所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”,因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是,鹹菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體後會生成致癌物亞硝胺,讓人吃時總有後顧之憂。

比起鹹菜來,腐乳的營養價值則高了許多。腐乳的原料——豆腐乾,是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%—20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。腐乳在製作過程中經過了發酵,從而生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能,對身體健康十分有利。

常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺,解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

其實鹹菜還可以自己製作的,如果自己製作的話可以在網上搜一些鹹菜的製作教程,一般自己製作鹹菜是需要二十天以後才可以吃的,老年人應該少吃鹹菜,而且在生活中一些糖尿病人或者是特殊體質的人群,都應該慎重使用,高血壓的老年人也不可以食用鹹菜。