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其實你不會吃雞蛋:8個錯誤人人都會犯

圖片來源愛美女性網

你常吃什麼蛋呢?除了人見人愛的雞蛋,鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋也是大家可以吃到的。但是“術業有專攻”,每種蛋內可都蘊含著不同的營養。今天,我們也來給各路“好蛋”排一個“琅琊榜”,看看誰的營養好!

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蛋類營養高手榜

優質蛋白獎:雞蛋

頒獎詞:蛋類中的蛋白質均比較豐富,雞蛋在眾多高手中仍脫穎而出。每100克可食部分中含有13.3克蛋白質。一般的雞蛋體重大約50克,兩個雞蛋就能與75克瘦肉的蛋白質相當。雞蛋蛋白質消化率奇高,幾乎能被人體全部吸收。

適食人群:雞蛋性平,可補氣血,有安神養心之效。生病時吃雞蛋可以迅速恢復體力。雞蛋不傷脾胃,一般人都適合,嬰幼兒、孕產婦、病人應該多吃雞蛋。

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膽固醇富翁&含硒大戶:鵝蛋

頒獎詞:鵝蛋榮登膽固醇和硒的雙料冠軍。很多人認為膽固醇對身體有害,其實它是人體必需的一種營養物質,只不過不適宜過量食用。

按100克全蛋計算,鵝蛋含膽固醇704毫克,雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋分別為585毫克、565毫克和515毫克。兩三個人分享一隻鵝蛋,營養中透著溫馨。(生命君友情提醒,成年人每天攝入膽固醇別超300毫克。)

每100克鵝蛋含硒高達27.24微克,硒元素可與人體內過量的金屬離子結合,排出體外。硒還能提高免疫力,鵝蛋簡直棒棒噠!

適食人群:鵝蛋性溫,中醫認為能大補五臟,適於慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補養身體,防禦寒冷氣候對人體的侵襲。

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高能維A獎:鵪鶉蛋

頒獎詞:鵪鶉蛋是當之無愧的維生素A高手,一個鵪鶉蛋僅有10克,但維生素A含量最高,是雞蛋的1.5倍。

同時它還含有較高的維生素B2、維生素E、鐵和鋅。涮肉、做湯、拌沙拉,多種吃法任你選。

適食人群:鵪鶉蛋同樣味甘性平,能補氣養血,與雞蛋類似,是老人、兒童及虛弱者的理想食品。

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補鈣冠軍:鴨蛋

頒獎詞:鴨蛋含有較多礦物質,鈣含量在蛋類中名列前茅。變身為鹹鴨蛋之後,鈣的含量足足比雞蛋多出一倍。(生命君友情提醒,鹹鴨蛋含鹽量大,心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或不吃,健康人吃完也要多喝水。)

適食人群:鴨蛋性涼,能去火清肺熱,最適宜陰虛火旺者食療,可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等症。

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餐桌上五大“壞蛋”

1油炸蛋 壞蛋指數:★★★★★

常用招數:增加癌變風險

點評:高溫油炸會改變油脂結構,產生大量自由基和反式脂肪,前者侵襲健康細胞,增加細胞癌變幾率;後者會增加體內壞膽固醇,加大患心腦血管疾病風險。

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2皮蛋 壞蛋指數:★★★★

常用招數:損傷智力

點評:製作過程中加入強鹼性溶液,令蛋白質變性,變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收,會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛,攝入過量會導致鉛中毒,破壞神經系統及消化系統。

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3鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋 壞蛋指數:★★★★

常用招數:消化不良

點評:經長時間烹煮、醃制,蛋的營養流失,蛋白質也變性,尤其是鐵蛋,烹煮時間很長,變得堅硬、極難消化,腸胃較差的人進食後容易消化不良。

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4雞蛋仔 壞蛋指數:★★★★

常用招數:引發糖尿病

點評:製作時使用大量牛油、糖分,因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡,相當於一碗半米飯,脂肪達8克,相當於2茶匙油,經常進食會導致肥胖,增加心臟病、糖尿病等患病風險。

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5鮮奶燉蛋 壞蛋指數:★★★★

常用招數:增加體重

點評:製作時使用高脂的全脂奶,並加入大量糖分,容易導致體重增加,增加多重健康隱患。

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糾正吃蛋的8個錯誤

不要以為天天吃蛋你就是營養專家了,吃蛋時有8個錯誤人人都會犯,快點來掌握吃蛋的正確姿勢吧。

錯誤1 用碗或灶台邊緣敲破蛋殼

正確做法:應選擇乾淨的灶台檯面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成污染,同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

錯誤2 沸水煮蛋

正確做法:蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

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錯誤3 等熟蛋自然冷卻後剝殼

正確做法:煮好的蛋撈出來後馬上放入冷水,感覺不燙手時,儘快剝殼。這樣剝殼省時省力,蛋白脫殼容易。

錯誤4 大火炒蛋

正確做法:中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的蛋口感柔滑,不易炒糊。

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錯誤5 煎蛋餅前使勁攪蛋液

正確做法:攪蛋液不需要用太大力氣,否則蛋餅會偏硬。如果攪拌時加點水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還鬆軟可口。

錯誤6 煮荷包蛋時加鹽

正確做法:煮荷包蛋時,只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘後,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

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錯誤7 使用鐵鍋烹飪

正確做法:用不粘鍋比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,蛋一旦粘鍋就容易變糊。

錯誤8 炒蛋時最後才放調料

正確做法:對炒蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時或快入鍋前就該加入調料,這樣能確保調味均勻。