中醫常識

番茄顏色決定功效 淺黃色最沒營養

番茄的營養價值

番茄既是美味果蔬,又是一種良藥。現代生物學和生理學研究表明,人體獲得維生素C的量,是控制和提高機體抗癌能力的決定因素,癌症患者對維生素C的需要顯著增加。因此,番茄是防癌抗癌的首選果蔬。

比如紅色番茄、既含番茄素又含胡蘿蔔素,可預防癌症且有益眼健康;而橙色的番茄番茄紅素含量偏少,胡蘿蔔素含量更高,口感偏甜,更適宜作為水果食用。

番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸,既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用,還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者,適當吃些番茄或飲其汁液,有助於疾病的康復。番茄中含有的果酸,還能降低血中膽固醇的含量,對高脂血症亦有益處。據藥理研究,番茄汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用,對高血壓、腎臟病病人,有良好的輔助治療作用。

番茄顏色不同保健功效不同

番茄中最重要的營養素莫過於番茄紅素,它以強大的抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。紅色番茄不僅含有番茄紅素,同樣也含有一部分胡蘿蔔素,對預防癌症,以及保護眼睛和皮膚均有好處。橙色番茄,番茄紅素含量少,但胡蘿蔔素含量高一些。粉紅色番茄,含有少量番茄紅素,但胡蘿蔔素含量很少。淺黃色番茄,含有少量的胡蘿蔔素,幾乎不含番茄紅素。

番茄食譜推薦

1、番茄牛排刨冰

做法:準備250克的精瘦牛排肉,將兩勺的酸醋,一勺橄欖油和1/4勺鹽澆到牛排上,並且慢慢調勻。然後把四個番茄切成塊,加到牛排裡,蒸20分鐘後加上兩勺低脂雪糕。

可以分成八份,每份含有17卡路里,不足1克的脂肪,1克纖維和1克蛋白質。

2、番茄凍湯

做法:切5個中等個頭的番茄,放在攪拌機裡,添上半條已去籽的黃瓜,半杯綠胡椒粉,1/4杯洋蔥和一勺橄欖油。攪拌20分鐘,然後放在冰箱裡,冷藏15分鐘。

可以分成四份,每份含有76卡路里。4克脂肪,9克碳水化合物,2克纖維和2克蛋白質。

3、番茄海鮮湯

做法:大的番茄2顆,燙後去皮,打成汁。準備好帶殼蝦子2只、花枝2片、蛤蜊5顆、鯛魚片2片、九層塔適量、檸檬1/4顆、洋蔥半顆切成細末、海鹽1小茶匙、水3碗。

在湯鍋加入三碗的水、番茄汁及洋蔥末,等到煮沸之後轉小火,再煮10分讓湯汁入味。之後再開到大火把所有的海鮮放入湯汁內煮沸,放入九層塔就可起鍋,要食用時可將檸檬汁擠入湯汁內,這樣會別有一番風味。

4、醃制番茄

做法:首先把橄欖油放在鍋裡加熱,然後再加一勺大蒜、1/2勺茴香、1/2勺紅辣椒粉。把酸醋和糖,倒到鍋裡面,加熱3分鐘使糖完全融化,然後再放涼一會。

把剛剛做好的醬料裝在一個罐子裡,然後放進去三個已經切塊的番茄,然後放進冰箱裡冷凍4個小時。

可以分成六份,每份含有77卡路里。3克脂肪,12克碳水化合物和1克纖維。

番茄該怎麼挑選?

1、看顏色,看形狀。

自然成熟的番茄,顏色紅潤,有過渡色,頂部和蒂部顏色有差異;從形狀看,外形圓潤,無明顯尖頂、塌陷和棱線。

2、試手感

成熟的新鮮的番茄,手指壓下去時能感覺到彈性;同時,放在手中能明顯感覺到沉重感。

3、聞香味

對於真正成熟的番茄來說,當你把番茄的頂部靠近鼻尖時,會聞到一股奇特的自然的香味。