健康食療

秋季潤燥喝什麼湯 十款養生湯去燥熱

蓮子素肚湯

原料:素肚2個、黑棗12個、蓮子150克、枸杞100克,鹽、味素各適量、胡椒鹽少許酒2大匙。

做法:將素肚要浸醃足夠的時間,才能入味。素肚加胡椒鹽、酒拌勻後,浸醃15分鐘。醃好的素肚放入熱油中略炸1分鐘。過油後的素肚加蓮子、枸杞,黑棗、鹽、味素及清水適量,放入沙鍋中燉煮即可。

功效:此膳清心養陰潤燥,很適宜秋季服用。

西洋菜蜜棗生魚湯

原料:西洋菜750克、蜜棗5枚、生魚500~600克、豬爭肉120克、生薑3~4片。

做法:先把生魚去魚鱗、腸髒,洗淨,瀝幹水,生油起鍋,稍煎鏟起;蜜棗洗淨、去核、稍浸泡;豬爭肉洗淨;西洋菜洗淨,摘短;然後一起放入瓦煲內,加入清水1200毫升(約12碗水量),武火煲沸後,改為文火煲3個小時,調入適量鹽和生油便成。

功效:有滋潤肺胃、清熱潤燥之功,同時也能輔助治療咽幹口燥、肺熱乾咳、腸燥便秘等。西洋菜與蜜棗同用,清潤更好;生魚與豬爭肉同用,則清潤中增健脾之功,使脾得健運而津液可複。合而為湯,能清燥熱養陰液,滋胃而止渴,潤肺可止咳。

肉蓯蓉菟絲子豬腰湯

原料:肉蓯蓉60克、菟絲子30克(中藥店有售)、豬腰3個、紅棗10個、生薑3片。

做法:肉蓯蓉、菟絲子、紅棗去核,浸泡片刻;豬腰洗淨,切開去其髒雜,並用刀尖挑去白脂膜,再用食鹽反復洗淨,切片。然後一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸後,改為文火煲2個小時,調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用,豬腰可撈起拌醬油佐餐用。

功效:中藥肉蓯蓉、菟絲子煲豬腰湯有滋潤溫補的功效,對秋涼時出現的腰膝冷痛,腰腿無力,肌膚不澤、小便頻繁、大便燥結等有良好的效果,同時亦可輔助治療老年體弱、耳鳴、視物昏花,或腎虛之體弱、精神不振、精血虧虛等。合而為湯,具補腎益精、延年益壽的作用。

木瓜花生排骨湯

原料:本湯取鮮熟木瓜一個(約500克),幹鮮花生仁100克,鮮豬排骨250克,味料適量。

做法:將鮮木瓜洗淨去皮除核,並切成粗塊件備用。幹鮮花生仁用清水洗淨雜質,鮮豬排骨用清水洗淨血污,砍成粗件,並加用精食鹽稍拌勻。然後將上述湯料同放進湯煲內,加進適量清水,先用武火,後用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。

功效:本湯能清暑解熱,滋潤皮膚,潤腸通便。

枸杞豬肝湯

原料:枸杞子50克,豬肝400克,生薑2片,鹽少許。

做法:清水洗淨枸杞子。豬肝、生薑分別用清水洗乾淨。豬肝切片,生薑去皮切2片。先將枸杞、生薑加適量清水,猛火煲30分鐘左右。改用中火煲45分鐘左右,再放入豬肝。待豬肝熟透,加鹽調味即可。早晚各一次。

功效:補虛益精,清熱祛風,益血明目。

沙參玉竹蜆鴨湯

原料:本湯取北沙參30克,玉竹30克,蜆鴨一隻,味料適量。

做法:先將蜆鴨剖殺,去除毛及內臟,洗淨血污,砍成粗件備用。北沙參與玉竹分洗淨,然後將上述湯料同放進湯煲內,先用中火,後用文火燜煮一個半小時,加味料。

功效:本湯既有沙參、玉竹的滋陰清肺,養胃生津,又有蜆鴨的補中益氣,和胃消食,三者合用,既清又補又養,對於熱邪未盡,陰津微傷,虛火上升之體,實乃清補之良湯。

白茅根雪梨豬肺湯

原料:鮮白茅根200克,雪梨2個,豬肺1副,陳皮5克。

做法:豬肺洗淨切塊,放入開水中煮5分鐘,撈起沖洗乾淨;雪梨切塊,去心和核;白茅根切短。陳皮用水浸軟,與豬肺、雪梨、白茅根一齊煲,用文火煲2小時即可。

功效:清熱潤肺、化痰止咳、涼血、助消化。用於秋季身體燥熱、流鼻血、咳嗽,或乾咳無痰,或痰中帶血、痰稠黃濃、喉痛、聲音嘶啞、唇舌乾燥、便秘。又適宜肝炎、肝硬化、氣管炎及肺炎患者飲用。

鮮蓮子雞肉湯

原料:鮮蓮子200克、草菇100克、絲瓜80克、雞肉200克、生薑3片。

做法:蓮子去硬殼、沸水滾片刻、去蓮芯;絲瓜洗淨去皮剩青肉部分再切為粒狀、草菇洗淨切成粒狀,一起用沸水滾片刻撈起;雞肉洗淨,切成粒狀,加入馬蹄粉和水拌勻,赤沸水稍滾撈起,於鑊中起油鑊下薑爆香,加入清水約6碗,武火滾後,下全部原料,滾至熟,調入適量食鹽和生油便可,盛上時可加入少許胡椒粉。此量可供3~4人用。

功效:中醫認為蓮子有益心、補腎、健脾、止瀉、固精和安神之效。以新鮮的蓮子入湯或肴則有清熱作用,能輔助治療心悸、失眠和煩躁不安。以新鮮蓮子配鮮雞肉為湯正是時下之靚湯也。