健康食療

吃玉米也有這些講究 不同顏色功效不盡相同

不同顏色的玉米有什麼保健功效

玉米的品種中糯玉米、甜玉米、老玉米是市場上最常見的,還有白的、紫的、黃的,哪種玉米的營養價值高呢?

不同顏色的玉米,保健功能略有不同,因為他們所含的色素品種不一樣。與白色玉米相比,紫玉米中多了花青素,因而有抗氧化、防衰老的作用。黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素,對維持視力健康有好處,現在更是有一種水果型的甜玉米,它含糖量高,澱粉含量低,汁多味甜,可以直接入口生吃的。

下面我們來看兩種玉米:糯玉米和甜玉米

糯玉米一般是白色居多,甜玉米和老玉米黃色居多。現在我們說下甜玉米、糯玉米和老玉米的營養和適合人群:

甜玉米中現在種“水果型甜玉米”,它的蛋白質及維生素的含量比普通玉米高1-2倍,硒含量則高出8-10倍,其所含的17種氨基酸,有13種高於普通玉米,並且易於人體消化吸收,如果你不想生吃也可以煮著吃,它的總糖量達33.6%,是一般水果的一倍左右,比西瓜也要高出30%,由於甜玉米的含糖量比較高,而且大部分是蔗糖、葡萄糖,容易引起血糖升高,所以不建議有糖尿病的人吃。

糯玉米蛋白質含量比較高,富含維生素A、維生素B1等,其中支鏈澱粉含量非常高,也不適合糖尿病病人食用。老玉米的粗纖維含量高,可溶性糖含量很低,對於減肥人群、糖尿病人都是很好的選擇。

不同顏色的玉米,保健功效略有不同

不同顏色的玉米,保健功效略有不同,這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。與白色玉米相比,紫玉米中多了花青素,因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素,對於維持視力健康有好處。

不同口感的玉米,營養價值也有區別。甜玉米香甜可口,受人喜愛,更有一種“水果型甜玉米”,可以像水果一樣生吃。

這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1—2倍,硒的含量則高8—10倍,其所含有的17種氨基酸中,有13種高於普通玉米。但甜玉米含糖量高,大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高。

糯玉米蛋白質含量較高,富含維生素A、維生素B1等,其中支鏈澱粉含量非常高,不適合糖尿病人食用。而老玉米中粗纖維含量較高,可溶性糖含量低,對於減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。

怎樣吃玉米最有營養呢?

首先要吃鮮,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。烹調後的玉米雖然會損失部分維生素C,但卻能釋放出更多的營養物質,尤其是一種酚類化合物賴氨酸,對癌症等疾病具有一定療效。

不少人在煮玉米的時候,喜歡把玉米須、玉米葉弄得乾乾淨淨,其實很可惜。玉米須能利膽、利尿、降血糖,玉米梗芯還能止汗。

夏季正是泌尿系感染的高發季節,而煮過玉米的水則具有防感染的功效。啃玉米時把白色的胚芽部分吃乾淨最好。玉米胚芽可是玉米的精華,它對保護心腦血管,抗老化都非常好。

另外,玉米麵加大豆粉,按3:1的比例混合食用,還是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。