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老年人骨折 食療很重要

有人說骨折後要多喝骨頭湯,有人提議進補豬骨黃豆湯,認為該湯具有補腎填骨髓的功效。其實,骨折後飲食進補絕非如此簡單。如果沒有按照疾病的康復規律進補,反而會延遲康復的時間。本文根據骨折後的時間順序,為讀者推薦幾款食療方,供您選用。

骨折後1~2周

此時骨折部位瘀血腫脹,經絡不通,氣血阻滯,此期需注意活血化瘀,行氣消滯。患者骨折部位疼痛,食欲及胃腸功能均有所降低,因此飲食應以清淡開胃、易消化、易吸收的食物為主,如蔬菜、蛋類、豆製品、水果、魚湯、瘦肉等,製作以清蒸燉為主,避免煎炸炒燴及酸辣、燥熱、油膩之食品。至於黃豆骨頭湯,屬於肥膩滋補的範疇,所含脂肪較多,不易消化吸收,有誘發大便乾燥之嫌,最好不要食用。此階段可選如下食療藥膳。

三七當歸肉鴿湯

三七10克,當歸10克,肉鴿1只,生薑、胡椒、食鹽適量備用。將上藥一同放入沙鍋內燉至熟爛,湯肉並食,每日1次,連續7~10天。

烏芪紅棗湯

制首烏20克,黃芪15克,紅棗10個,母雞肉200克,將黃芪、制首烏冼淨,用紗布袋封口;紅棗(去核)冼淨;母雞肉洗淨,切成小塊,一齊放入沙鍋內,加清水適量,武火煮沸後改用文火燉2小時,去藥袋後調味即可,隨量飲用。

補精膏

牛骨髓、炒核桃肉、杏仁泥各120克,山藥250克。將核桃肉、杏仁泥、山藥同搗成膏狀,入煉熟蜜500克,與牛骨髓拌勻,入沙鍋內沸湯煮熬,以瓶收貯。開水沖服,空腹食之。

靈芝蚌肉

靈芝20克,河蚌肉250克,冰糖60克。先將河蚌去殼取肉,用水洗淨待用。靈芝用沙鍋加水煮約1小時,去渣取汁,入蚌肉煮至肉熟,調入冰糖溶化即成,每週2~3劑,飲湯食肉。

鹿角膠粥

鹿角膠10克,大米100克,生薑3片,蔥白少許。先取大米淘淨,煮粥,待沸後調入搗碎的鹿角膠、薑末、蔥花,煮至粥稠服食。

骨折後2~4周

此時患者從生理及精神上對骨折後的境況有所適應,骨折所引起的疼痛也已緩解,瘀血腫脹大部分消失,食欲及胃腸功能均有所恢復。飲食上應由清淡轉為適當的高營養,以滿足骨痂生長的需要,可在初期的食譜上加骨頭湯,田七煲雞、魚類以及動物肝臟之類,以補給更多的維生素A、D,鈣及蛋白質。適當多吃一些青椒、番茄、蘿蔔等維生素C含量豐富的蔬菜、以促進骨痂生長和傷口癒合。此階段可選如下食療藥膳。

烏雞加皮湯

烏骨雞肉100克,五加皮15克,巴戟天10克,杜仲20克。將烏骨雞肉洗淨切塊,五加皮、巴戟天、杜仲洗淨切細後一起放入沙鍋中,加水適量,武火煮沸後改用文火燉煮2小時,調味即可食用。

天麻老鴨湯

綠頭老鴨1只(約750克左右),首烏20克,天麻10克。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好,老鴨肉切塊與上藥袋入鍋內加水同煮。熟後去藥袋,用蔥、薑、鹽、酒調味,作菜肴可常吃。

蓯蓉羊肉湯

淨羊肉200克,肉蓯蓉12克,續斷12克,醬料、生薑和食鹽適量。將洗淨的羊肉切塊(放鍋內加水煮時暫不放調料),放綠豆5克煮沸15分鐘,將綠豆和水一起倒掉,膻味即除。再加清水、肉蓯蓉、續斷和調料用小火煨至肉爛熟即可,喝湯吃肉。

歸芪蒸雞

母雞1只,當歸20克,炙黃芪60克,調料適量。將歸芪布包,母雞去毛雜,洗淨,放入沸水鍋內氽透,取出,放入涼水內沖洗乾淨,瀝淨水分,納歸芪於雞腹中,放盆內擺上蔥、薑,加雞清湯、黃酒、胡椒粉等,用濕棉紙將盆口封嚴,上籠蒸約兩小時取出(如將雞放入鍋內,文火煨燉,即成歸芪燉雞)。去棉紙及蔥、薑、黃芪等,加味精、食鹽調味服食。

骨折後5周以上

此時骨折部位瘀腫基本吸收,已經開始有骨痂生長,並從骨痂向骨組織轉化。患者胃口大開,飲食上沒有太多禁忌,可食用富含鈣、磷、鐵等礦物質的食物。此階段可選如下食療藥膳。

枸杞桃仁雞丁

嫩雞肉500克,枸杞90克,核桃仁150克,調料適量。將雞肉洗淨,切丁,加食鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蛋清、水生粉,調勻上漿。另將食鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞湯、麻油、水生粉調成芡汁備用,鍋中放豬油燒至五成熟時,下核桃仁,用溫火炸透,再將枸杞倒入,翻炒片刻即起鍋瀝油。鍋中放豬油燒到五成熟時,投雞丁入鍋快速劃散,即可盛起。鍋內留餘油,放大蔥、薑、蒜,稍炒,再投雞丁,接著將芡汁倒入速炒,隨即投核桃仁和枸杞,炒勻即可食用。

枸杞子粥

枸杞子20克,粳米50克,白糖適量。將枸杞子、粳米放入沙鍋,加水800毫升,用文火燒至微滾到沸騰,待米開花,湯稠有油出現即停火燜5分鐘,加入白糖即可。每日早晚溫服,可長期食用。

養精生力酒

生地黃120克,熟地黃120克,天冬100克,枸杞子100克,牛膝80克,何首烏120克,人參30克,黃酒2 000毫升。將上藥切成薄片,放入小瓦壇內,倒入黃酒浸泡15天。每隔3天搖一次,每日早晚服,每次10~20毫升。

茴香腰花湯

豬腎1對,撕去膜皮,一剖2片,壓在砧板上,用刀剔去臊腺,在豬腎裡層割幾道直刀紋,深度為豬腎厚度的2/3,然後切成薄片,入碗內用清水浸泡5分鐘。旺火燒鍋,入豬肉湯,加茴香、蔥、薑燒開,放入腰花煮3分鐘,加精鹽、胡椒粉、蔥花即可食用。