營養飲食

味精對人體的作用是什麼?

我們平時做菜的時候都會在飯菜裡面加一點味精,味精的主要功效就是可以提鮮,人體是應該要適當的吃一點味精的,但是味精不能吃的太多,如果吃得太多的話會有一定的毒性,尤其是嬰兒,嬰幼兒吃菜的時候裡面千萬不要太多味精,最好不要放,吃味精對人體有什麼好處呢!

味精對人體沒有直接的營養價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。大量研究資料表明,常規食用量對人體無害。

作菜使用味精,應在起鍋時加入。高溫下,味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產生輕微的毒素,危害人體。味精使用時應掌握好用量,並不是多多益善。如投放量過多,會使菜中產生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

味精在常溫下不易溶解,在70℃~90℃時溶解最好,鮮味最足,超過100C時味精就被水蒸氣揮發,超過130C時,即變質為焦谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,還會產生毒性。在含有鹼性的原料中不宜使用味精,回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,會產生氨水臭味。都要注意適量食用為好。

放味精的時候,要看是什麼菜,如果已經是高湯的話就不需要放味精了,因為是高湯類的食物,裡面有很多的鮮味,這個時候再放味精,味道就會很重,做涼拌菜的時候也不要放太多,尤其是一些酸性食物,會改善味道,自己要注意哦。