​竹筍燉肉的家常做法

相信大家對於竹筍肯定是不會陌生的吧，竹筍其實就是竹子的幼苗，竹筍不但可以食用而且竹筍還含有豐富的營養，竹筍裡面含有豐富的維生素和膳食纖維，常吃竹筍有利於我們的身體健康，竹筍有開胃健脾和通常排便的作用，此外竹筍還能起到提高人體免疫力等效用，竹筍有多種做法，下文我們介紹一下竹筍燉肉的家常做法。

筍乾提前1天泡軟，開水下入筍乾煮15分鐘左右，煮好的筍乾在涼水中浸泡，用手反復攥洗幾遍後控幹水備用;

鍋燒熱下入白砂糖和1小勺清水，中火加熱燒至變色，砂糖融化冒泡繼而變至琥珀色後快速倒入開水，攪勻後關火倒入小碗中備用，五花肉切3cm見方的大塊，蔥切段，薑切片，筍乾切成三角形的大塊。

五花肉熱水下鍋，焯至水開，肉表面變色後撈出控幹，鍋內放少許油，小火加熱，下入五花肉，蔥薑蒜和大料，煸炒至肥肉邊緣微微發黃，沿鍋邊烹入黃酒。

炒香後倒入開水，完全沒過肉，加入筍乾，生抽，蠔油，鹽2克，糖，糖色調味後蓋上鍋蓋小火燉，燉1小時之後再加入餘下的2-3g鹽，繼續燉40分鐘至1小時左右待湯汁濃稠後關火製作完成。

小貼士：1、筍乾在煮的時候可以在水裡加入1小勺糖，這樣可以很好的去除筍的澀味2、炒糖色的時候要隨時注意火候，時間稍長糖色顏色就會過深，味道也會發苦3、水炒糖色相比油炒更好控制，但要注意最後一定要加入開水，因倒入涼水導致迸濺毀容者後果自負。4、五花肉在前期煸炒時不要煸的過幹，邊緣微微發黃即可，不然做好後瘦肉口感較柴5、因為燉煮時間較長，所以注意一次把水加足，如果中途缺水需要加入開水。

糖色：砂糖30g，清水1小勺，開水40-50ml

如果用新鮮的冬筍來做，味道更加好。

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是竹筍，我們知道竹筍不但美味而且還含有豐富的營養，常吃竹筍可以起到很好的養生保健功效，上文為我們詳細介紹了竹筍燉肉的家常做法，相信大家都掌握了吧。