健康食療

蔬菜烹飪須注意 方法不當會中毒

蔬菜烹飪要講究方法,不當的炒菜方式會造成食物中毒,注意以下五種蔬菜烹飪錯誤方式,避免中毒!

1、油豆角(也叫梅豆角或扁豆角) 中毒表現:一般在吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角半小時至3小時,最長可達十幾個小時內發生中毒。表現為上腹部不適或胃部燒灼感,腹脹、噁心嘔吐。

正確烹調處理方法:豆角中所含的皂素在加熱100℃,經15分鐘以上加熱可破壞毒性,所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。建議採取燉煮的方法,如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒,千萬不能貪圖脆嫩和節省時間。

2、黃花菜(也稱金針菜) 中毒表現:食用鮮黃花菜後12至30分鐘,長者4至8小時可發病,主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛,中毒嚴重會導致死亡。

正確的烹調加工方法:鮮黃花菜的烹調去毒過程比較複雜,所以衛生部門建議食用幹黃花菜,不要食用鮮黃花菜。如果在加工鮮黃花菜時要注意不能直接炒,必須在開水中煮透,煮軟後擠出水分,然後再用清水漂洗幾次炒食。

3、發芽的馬鈴薯和青色番茄 中毒表現:食後會發生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒症狀。

正確處理方法:發芽的馬鈴薯、青色番茄堅決不能食用。

4、野蘑菇 中毒表現:有毒蘑菇毒素會破壞人的神經系統,讓中毒者產生幻覺,有的毒素危害人的肝臟、腎臟,致人發燒、腹瀉等症狀。

正確處理方法:野蘑菇堅決不能食用,如果喜歡吃蘑菇可在市場上購買種植的菌菇,這樣更安全可靠。

5、蠶豆病 有少數人,在吃了蠶豆以後可引起急性溶血性貧血,叫做蠶豆病。本病與遺傳有關,90%為男性,多見於兒童,特別是5歲以下兒童。起病急,常在吃蠶豆後幾小時至幾天內突然發病,表現為頭昏、心慌、乏力、食欲不振、腹瀉、發熱、黃疸及貧血等症狀。嚴重者可有昏迷、抽搐、血紅蛋白尿,甚至休克,偶然可以致死。症狀輕重與食蠶豆的多少無關,有時吃1、2粒也發病;有的吸入或接觸蠶豆花粉即可發病。

蠶豆病可用大劑量維生素B、C和補液等治療。必要時需輸血及應用腎上皮質激素(如氫化考的松、地塞米松)。 蠶豆病重在預防。本人或家族中有蠶豆病史者,應禁食蠶豆,並避免接觸蠶豆花粉。