健康食療

這種“地下人參”有六大功效

長期便秘易導致肛腸疾病的出現,平時可食用些土豆可降低患病率,因為它含有大量的膳食纖維可潤腸通便,同時幫助腸道毒素的排出,起到防治肛腸疾病的作用。

1.促消化

消化不良是常見的症狀,可在平時吃飯時食用些土豆做的菜起到促消化的作用,因為它含有大量的澱粉、蛋白質、B族維生素、維生素C等,對胃的消化功能起到促進作用。

2.瘦身

食用土豆可以達到瘦身的目的,因為它含有豐富的膳食纖維,其自身的脂肪含量也只不過占總體的0.1%,可以有效控制人體脂肪攝取過多的現象。即使過量的食用土豆,它產生的熱量也是較少的,因為每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里。

3.抗衰老

臟器衰老可導致面部衰老,想要延緩衰老可食用些土豆,因為它是一種鹼性蔬菜,利於人體酸堿平衡,從而中和因體內代謝產生的酸性物質,以達到延緩衰老、護膚的作用。

4.消腫

重口味食物含有較多的鹽,而鹽中的鈉又是較多,易使人出現水腫,平時可以適量食用些土豆,因為它含有的鉀元素可以排除體內多餘的鈉,從而達到消腫的作用。

5.預防動脈粥樣硬化

土豆中含有一種特殊的物質——黏液蛋白,它對人體具有保護的作用,能防止心血管和人體系統的脂肪沉積,從而保護血管的彈性,預防動脈粥樣硬化疾病的出現。

6.調整虛弱的體質

土豆不僅不會使人發胖,還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病,還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素,肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆,能夠補充體內缺乏的鉀。

高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質,同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友,堅持吃一段時間土豆,一定能收到令你滿意的效果。

吃土豆也是有禁忌

1、吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。

4、速食中的土豆泥、炸薯條,加工過程中被氧化,破壞了大量維生素C,使營養成分大大降低。吃炸薯條,易增加脂肪的攝入量,而且炸薯條的油反復高溫加熱,產生聚合物,容易致癌。

土豆烹飪5個竅門

1.新土豆燉煮,老土豆烹炒

新鮮土豆口感細嫩稠滑,容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆,在營養上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象,適合烹炒。

2.削皮,只需去掉薄薄一層

土豆皮下面的汁液中富含多種營養素,所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面,很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層,且不會損傷裡面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮,把土豆放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能很容易地去皮。

3.切完馬上泡在水裡

土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆應及時放在水裡,以防氧化變黑。在浸泡時,可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是,土豆切完後最好馬上烹調,以防營養素流失到水中。

4.小火燉容易熟

土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。

5.土豆泥帶皮蒸保存營養

帶皮蒸的整土豆營養損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中,這樣蒸出來的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後,再去皮搗製成泥。