營養飲食

平價白菜 吃出你的健康

大白菜是老百姓的冬季當家菜。過去,沒有塑膠大棚,反季菜很難儲存,到了冬季,家家戶戶都要儲存下大堆的大白菜來越冬。於是乎,到了飯時,你家炒白菜,他家燉白菜,都吃膩了。所以,一直的都把白菜叫做“粗菜”。

此情此景有笑話為證:

某人誇耀自己生活水準高,說中午吃了“4菜1湯”。同事問:都是吃了什麼菜呢?答曰:辣炒白菜、清拌白菜、醋溜白菜、豆腐白菜湯。問他:還有一個菜是什麼?答:還有昨天晚上剩下的那個白菜!

其實,大白菜的營養十分豐富,每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡),粗纖維1.5克,蛋白質0.8克,碳水化合物1.2克,脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維,可促進腸壁蠕動,保持大便通暢。

祖國醫學認為,白菜性味甘平,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效,經常吃白菜可防止維生素C缺乏症(壞血病)。《本草綱目拾遺》中說白菜“甘渴無毒,利腸胃,利大小便”。

民間還有用白菜治感冒的驗方,“三白湯”就是用白菜根三個,大蔥白七個,白蘿蔔他、一個,生薑做引,煎水加紅糖,趁熱飲服,蓋被出汗,感冒即愈。

大白菜既可炒食,又可生用。尚可製成酸菜、醃菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風乾菜等等,是“全才蔬菜”。故古人有聯曰:百菜還是白菜美,諸肉惟有豬肉香。

飲食業看一個廚師的本事,不是看他如何炮製山珍海味,而是看他有沒有能力把普通原料做出特別的風味,搭配出合理保健配方出來。因此,“粗菜細做”成為時尚。現向各位介紹一些大白菜的做法如下:

1、素炒白菜幫

原料:淨大白菜5,醬油,食醋,精鹽,薑絲,味精。

制做:全部選用白菜幫,將白菜洗淨,控幹水分。順長切成1寸寬的條,再斜片成半寸片。

起武火,入薑絲爆鍋,最好烹出鍋內外皆起火的火候。隨即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入醬油、食醋、精鹽略炒,加味精即可。

2、醋溜白菜心

備料:白菜心,水發海米,醬油,醋,味精,香油,濕澱粉,蔥、薑末少許。

製作:將白菜心片成片,海米用溫水泡開。

起炒鍋,用武火把油燒熱,用蔥、薑末烹鍋,加白菜炒,再加海米(連原湯)、醬油快速一炒,加醋,勾芡,再加味精,顛翻幾下,淋上香油即成。

功效:幫助消化,調理五臟,提高免疫力。